Ossobuco

Vots: 3

Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6

En la cuina italiana, l'ossobuco és una canya de vedella tallada transversalment en discs de carn amb l'os de medul·la al mig. L'ossobuco també és el nom del plat que es fa amb aquest tall. Per preparar-lo, la carn es fregeix primer a la paella, juntament amb verdures picades, en una salsa de vi i tomàquet. Després, es combina tot i es cou al forn durant diverses hores, permetent que l'os alliberi tots els seus deliciosos sucs i la carn quedi tendra i impregnada de la salsa. Per tant, necessitareu una paella apta per al forn. L'ossobuco acabat es serveix amb risotto o pasta i es cobreix amb gremolata, una barreja de julivert picat, ratlladura de cítrics, all i rave picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ossobuco

6 discs de cuixa de vedella amb os (ossobuco), lligats al mig amb corda
1 ceba gran, picada gruixudament
2 branques d'api, picades gruixudament
1 arrel de fonoll, picada gruixudament
3 grans d'all, aixafats
Un pessic de pebre vermell mòlt
3/4 tassa de pasta de tomàquet
2 tasses de vi blanc sec
3 fulles de llorer
1 manat de farigola, lligat
Gremolata, recepta a continuació

Gremolata

Ratlladura d'1 taronja
1/4 tassa de fulles de julivert picades finament
1 gra d'all petit, aixafat
2 cullerades de rave picant ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, cebes, api, bulb de fonoll, all, flocs de pebre vermell, pasta de tomàquet, vi blanc, fulla de llorer, farigola, Ratlladura de taronja, julivert, rave picant

Cuinar el plat segons la recepta:

Saleu generosament l'ossobuco.
Unteu generosament una paella ampla i plana amb oli d'oliva. Escalfeu la paella a foc fort, afegiu-hi l'ossobuco i daureu-lo bé per tots els costats.

En un processador d'aliments, tritureu la ceba, l'api, el fonoll i l'all fins a formar una pasta gruixuda. Quan l'ossobuco estigui ben daurat per tots els costats, retireu-lo de la paella i reserveu-lo. Escorreu l'excés d'oli de la paella, afegiu-hi una mica d'oli d'oliva verge fresc i escalfeu-lo a foc fort. Afegiu-hi les verdures, afegiu-hi un pessic de pebre vermell picat, salpebreu-ho i fregiu-ho bé. No us salteu aquest pas; trigarà una estona, però no passa res. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo fins que comenci a daurar-se, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir a la meitat.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Torneu a posar l'ossobuco a la cassola. Afegiu-hi aigua fins que el líquid estigui al mateix nivell que la carn. Tasteu la salsa i rectifiqueu-la de sal si cal. Afegiu-hi la fulla de llorer i un manat de farigola. Porteu la salsa a ebullició, tapeu-la i poseu-la sencera al forn.
Coure l'ossobuco al forn durant 1 hora. Traieu la safata del forn, comproveu el nivell del líquid i tasteu-lo. Afegiu-hi més líquid si cal, torneu la safata al forn i deixeu-ho coure durant una hora més.
Destapeu-ho i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Traieu la cassola del forn i transferiu l'ossobuco a una safata de servir. Si cal, traieu el greix de la superfície de la salsa. Tasteu la salsa i afegiu-hi més sal.
Traieu els fils de la carn. Serviu l'ossobuco amanit amb la salsa. Empolvoreu-ho amb gremolata. Serviu-ho amb una cullera de cafè per treure el moll de l'os.

Gremolata:

Barregeu tots els ingredients en un bol petit.