Costelles de porc naturals amb gremolata

Vots: 1

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 826, greix total 53 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 72 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 2 G., colesterol 235 mg, sodi 1495 mg, sucre 7 G.

Les costelles de llom de porc sovint manquen de sabor i suc, però això es pot solucionar fàcilment marinant-les en una salmorra picant i després fent-les a la planxa. La carn esdevé increïblement sucosa i saborosa, amb delicioses notes fumades. L'estrella del plat és la gremolata, una salsa d'herbes fresques amb all i llimona. El seu sabor refrescant complementa gairebé qualsevol tall.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra i porc

1 cullerada sopera d'espècies per a la salmorra
2 cullerades d'aigua
1/4 tassa de gingebre fresc picat (no pelar)
3 cullerades de sal gruixuda
2 cullerades de sucre morè fosc ben compactat
2 grans d'all, sense pelar
4 costelles de porc naturals, de 4 cm de gruix, amb os (aproximadament 1,8 kg)
Oli vegetal per fregir

Gremolata

2 grans d'all, pelats
3/4 culleradeta de sal gruixuda
1,5 tasses de julivert fresc, picat gruixudament
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
Suc de mitja llimona
Un pessic de flocs de pebre vermell

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, marinada seca, arrel de gingebre, sucre moreno, ratlladura de llimona, flocs de pebre vermell, all, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles de porc:

Tritureu les espècies de salmorra al fons d'una cassola i després transferiu-les a la paella. Torreu-les a foc mitjà fins que facin olor, uns 3 minuts, remenant la paella sovint. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua juntament amb el gingebre, la sal, el sucre i l'all. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi la tassa d'aigua freda restant. Refredeu la salmorra a temperatura ambient i després afegiu-hi les costelles de porc, tapeu-les i deixeu-les refrigereu-les durant 4-12 hores.
Preescalfeu una graella exterior a foc mitjà-alt, preparant zones de calor directa i indirecta.

Mentrestant, prepareu la gremolata:
La gremolata sol ser el toc final d'un ossobuco tendre i estofat. Però aquesta combinació d'herbes fresques, cítrics i oli d'oliva verge extra demana ser acompanyada de carns a la brasa amb el seu sabor fumat. Podeu afegir més herbes a la gremolata, com ara romaní o farigola, i substituir la llimona per taronja si es serveix amb pollastre, peix o xai..

Aixafeu els grans d'all, empolseu-los amb sal i aixafeu-los amb la part roma d'un ganivet gran fins que es formi una pasta gruixuda. Poseu l'all en un bol petit i afegiu-hi el julivert, la pols d'all, la ratlladura i el suc de llimona i els flocs de pebre vermell. Salpebreu-ho al gust.
Traieu la carn de porc de la salmorra i eixugueu-la. Unteu lleugerament la graella de la graella amb oli. Rostiu les hamburgueses a la part més calenta de la graella, girant-les una vegada, fins que estiguin negres, uns 4 minuts per cada costat.
Transferiu les hamburgueses al costat més fred de la graella i continueu la cocció, cobertes amb una safata de forn d'alumini d'un sol ús, fins que estiguin al punt, uns 5-7 minuts. Un termòmetre inserit al costat de la hamburguesa hauria de marcar aproximadament 60 °C. Traieu la carn de porc de la graella i deixeu-la reposar durant 5 minuts abans de servir. Repartiu les hamburgueses en 4 plats i serviu-les amb gremolata.