Costelles de porc a la brasa naturals amb gremolata d'all rostit
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Abans de rostir-les, les costelles de porc amb os es remullen durant 24 hores en una salmorra amb espècies aromàtiques, cosa que les fa tendres, sucoses i increïblement saboroses. Serviu les costelles a la brasa amb gremolata, un condiment italià fet amb julivert, oli d'oliva i ratlladura de llimona, que afegeix un sabor fresc a la carn. El punt culminant d'aquesta gremolata és l'all rostit, que afegeix un sabor més ric i interessant. Tots els ingredients per a aquest plat es poden preparar amb antelació, de manera que quan tothom es reuneixi per a la barbacoa, només cal rostir la carn i servir-la.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
porc
- 1/4 tassa de sucre moreno
- 1/4 tassa de sal gruixuda
- 2 cullerades soperes de pebre vermell fumat
- 1 cullerada de grans de pebre rosa
- 4 fulles de sàlvia fresca
- 2 branquetes de farigola fresca
- 1 branca de romaní fresc
- 2 costelles de porc naturals amb os, de 400 g cadascuna (aproximadament 3 cm de gruix)
Gremolata
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 1 cabeça d'alls, separada en grans i pelada
- 0,5 tassa de julivert picat finament
- Ratlladura de 3 llimones
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: sucre moreno, pebre vermell, pebre rosa, sàlvia, farigola, romaní, llom de porc, all, julivert, ratlladura de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
Salmorra per a porc:
En un bol gran, combineu 1 litre d'aigua tèbia, sucre morè, sal i pebre vermell dolç i remeneu fins que el sucre i la sal es dissolguin. Afegiu-hi els grans de pebre, la sàlvia, el farigola i el romaní i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Col·loqueu les costelles de porc a la salmorra. Tapeu-les i refrigereu-les durant 24 hores.Mentrestant, prepareu la gremolata:
Preescalfeu el forn a 135 °C (250 °F). Combineu l'oli d'oliva i l'all en una petita safata de forn. Tapeu-ho amb paper d'alumini i rostiu-ho fins que l'all estigui completament tou, aproximadament 1 hora. Traieu l'all del forn i deixeu-lo refredar amb l'oli. Escorreu l'oli, però no el llenceu. Talleu prou all rostit per fer 1 cullerada sopera. Reserveu l'all rostit restant per a un altre ús.- En un bol petit, combineu el julivert, la ratlladura de llimona, l'all rostit picat i 1/2 tassa d'oli d'all; salpebreu-ho. Feu servir l'oli d'all restant per untar la carn de porc.
Fregir el porc:
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Traieu les costelles de porc de la salmorra i eixugueu-les. Pinteu-les lleugerament amb oli d'all i salpebreu-les. Cuineu-les, movent-les segons calgui per evitar que s'enflamin, fins que es formi una bona crosta i un termòmetre de carn inserit a la carn de porc registri 57 °C (135 °F) per a la temperatura mitjana, de 8 a 10 minuts per cada costat. Transferiu-les a una taula de tallar i deixeu-les reposar durant 8 minuts.- Traieu la carn dels ossos i talleu-la en sentit contrari. Serviu-la amb gremolata.
Autor de la recepta - Curtis Stone és un xef, escriptor gastronòmic i personalitat televisiva.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
