Costelles de porc a la brasa naturals amb salsa picant de pinya i carbassó
Vots: 1
Temps: 9 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Les hamburgueses de llom de porc naturals tenen un sabor subtil a carn, de manera que absorbiran perfectament tots els sabors de la salmorra on les remullareu abans de rostir-les. La salmorra també ajuda a preservar la sucositat de la carn, i el sucre morè que conté ajuda a crear una crosta deliciosa. Les hamburgueses acabades es serveixen amb una salsa feta amb carbassó fresc, pinya, jalapeño i menta, amanida amb un toc de Chardonnay (es pot substituir per vinagre de vi blanc). El seu sabor estiuenc, refrescant i exòtic complementa perfectament el porc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
porc
- 4 costelles de porc naturals, de 2,5 cm de gruix, amb os (220-280 g cadascuna)
- Salmorra bàsica, recepta a continuació
- 2/3 tassa de pinya, tallada a daus petits
- 2/3 tassa de carbassó, tallat a daus petits
- 1/4 tassa de fulles de menta fresca esquinçades
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada sopera de vinagre de Chardonnay o de vi blanc
- 1 culleradeta d'escalunyes picades finament
- 1 culleradeta de jalapeños triturats
- 1/4 culleradeta de gingebre fresc ratllat
salmorra bàsica
- 0,5 tassa de sucre moreno
- 1/3 tassa de sal gruixuda
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 branca de farigola fresca
- 1 branca de romaní fresc
- 1 fulla de llorer
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llom de porc, porc, Pinya, carbassó, pebrot jalapeño, arrel de gingebre, salsa de salsa, vinagre de vi, vi negre, grans de pebre negre, fulla de llorer, farigola, romaní, menta
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu les costelles de porc en una safata o bol de vidre per al forn i aboqueu-hi la salmorra freda. Tapeu-les amb film transparent i refrigereu-les durant 8 hores o tota la nit.
- Aproximadament una hora abans de servir, prepareu la salsa. Combineu la pinya, el carbassó, la menta, l'oli d'oliva, el Chardonnay, l'escalunya, el jalapeño, el gingebre i una mica de sal i pebre negre en un bol. Deixeu-ho marinar durant 1 hora. És millor marinar durant 1 hora, però també podeu servir la salsa immediatament.
- Quan el porc estigui a punt per rostir-lo, preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Traieu les costelles de porc de la salmorra, eixugueu-les amb paper absorbent i deixeu-les assecar mentre la graella s'escalfa.
- Salpebreu les costelles de porc per tots els costats amb sal i pebre negre. Poseu-les a la graella calenta i cuineu-les fins que la temperatura interna arribi als 62 °C, de 7 a 8 minuts per cada costat per a que estiguin al punt. Deixeu reposar les costelles durant 5 minuts i serviu-les amb salsa de pinya.
salmorra bàsica:
Combineu el sucre morè, la sal, els grans de pebre, l'all, el farigola, el romaní, la fulla de llorer i 8 tasses (2 L) d'aigua en una cassola gran i escalfeu-ho fins que la sal i el sucre es dissolguin. Refredeu la salmorra completament abans d'utilitzar-la.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
