Pollastre estofat en vi i 40 grans d'all
Vots: 1
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Tot i que tradicionalment es cou al forn un pollastre francès amb 40 grans d'all, aquesta recepta és adequada per a la cuina. Els trossos de pollastre es fregeixen a la paella fins que estiguin daurats, després es brasegen, es tapen amb all i farigola fresca en vi blanc fins que estiguin tendres. Per estalviar-vos la molèstia de pelar tant d'all, escaldeu els grans en aigua bullent per fer que la pell es peli més fàcilment. Els sucs que sobren del procés de rostit fan una deliciosa salsa cremosa que realçarà encara més el sabor de l'all estofat. Per a un sabor encara més interessant, utilitzeu cabdells d'all en conserva en salmorra i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 pollastres (1,5 kg cadascun), tallats en 8 trossos
- 3 cabeces d'all senceres, uns 40 grans
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 3 cullerades de conyac, dividides
- 1,5 tasses de vi blanc sec
- 1 cullerada de fulles fresques de farigola
- 2 cullerades de farina premium
- 2 cullerades de nata líquida
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Separeu els grans d'all i poseu-los a la cassola amb aigua bullent durant 60 segons. Escorreu i peleu els alls.
- Assequeu el pollastre amb paper absorbent. Salpebreu-lo generosament per tots els costats. Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una cassola gran o en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Fregiu el pollastre en diverses tandes, amb la pell cap avall, fins que estigui daurat, uns 3-5 minuts per cada costat. Gireu els trossos de pollastre amb unes pinces o una espàtula per evitar que us punxin la pell amb una forquilla. Si es crema el greix, reduïu el foc a mitjà..
- Quan el pollastre estigui cuit, transferiu-lo a un plat i continueu fregint els trossos restants. Un cop hàgiu transferit tot el pollastre a un plat, afegiu-hi l'all. Baixeu el foc i fregiu-lo durant 5-10 minuts, girant-lo sovint, fins que els grans estiguin daurats per tots els costats.
- Afegiu-hi 2 cullerades de conyac i vi, torneu-ho a bullir i rasqueu els trossos daurats del fons de la cassola. Torneu a posar el pollastre a la cassola amb el líquid i empolseu-hi fulles de farigola. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui ben cuit.
- Transferiu el pollastre a una safata i cobriu-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. En un bol petit, combineu 1/2 tassa de salsa i farina i torneu a posar la barreja a la paella. Pugeu el foc, afegiu-hi la cullerada sopera restant de conyac i nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Salpebreu-ho al gust. Aboqueu la salsa d'all sobre el pollastre i serviu-lo calent.
Categories:
Receptes similars
