Coq au vin: pollastre al vi
Vots: 13
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 3
Complexitat: mitjana
Racions: 3
El coq au vin, o coq au vin, és un clàssic atemporal que sempre delecta amb el seu sabor festiu i la seva presentació sumptuosa. Trossos de pollastre cruixents es couen lentament en vi amb bacó fregit, cebes perla, pastanagues, xampinyons i herbes aromàtiques. El ric sabor d'aquest guisat depèn de la qualitat dels seus ingredients. No escatimeu en el vi; trieu el que penseu beure amb el sopar i quedareu encantats amb el seu ric bouquet, i els vostres convidats recordaran durant molt de temps el vostre àpat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 110 g de bacó o pancetta, tallat a daus
- 1 pollastre que pesa 1,3-1,8 kg, tallat en 8 trossos
- 220 g de pastanagues, tallades en diagonal a trossos de 2,5 cm de gruix.
- 1 ceba, tallada finament
- 1 culleradeta d'all picat
- 1/4 de tassa de conyac o brandi de qualitat
- Mitja ampolla (375 ml) de vi negre sec de bona qualitat, com ara Borgonya
- 1 tassa de brou de pollastre, preferiblement casolà
- 10 branquetes de farigola fresca
- 2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, dividides
- 1,5 cullerades de farina
- 220 g de cebes perla congelades
- 220 g de xampinyons sense tiges, tallats a trossos gruixuts
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bacó, pancetta, pollastre, pastanaga, cebes, all, conyac, brandi, vi negre, brou, farigola, mantega, farina, conjunts de ceba, xampinyons
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 120 °C.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa gran. Afegiu-hi el bacó i cuineu-lo a foc mitjà durant 8 o 10 minuts, fins que estigui cruixent. Feu servir una escumadora per transferir el bacó a un plat.
- Mentrestant, poseu el pollastre sobre paper absorbent i eixugueu-lo. Salpebreu generosament els dos costats del pollastre. Després de treure el bacó de la paella, fregiu els trossos de pollastre en el mateix greix en tandes, en una sola capa, durant uns 5 minuts fins que estiguin daurats uniformement. Transferiu els trossos fregits al plat amb el bacó i continueu fregint el pollastre restant fins que tot el pollastre estigui ben cuit.
- Afegiu la ceba, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre a la mateixa olla i cuineu-ho a foc mitjà durant 10-12 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui daurada. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant un minut més. Aboqueu-hi el conyac i torneu a posar el bacó, el pollastre i els sucs a l'olla. Afegiu-hi el vi, el brou de pollastre i el farigola i porteu-ho a ebullició. Tapeu l'olla ben tapada i poseu-la al forn durant 30-40 minuts, fins que el pollastre estigui tendre. Traieu-la del forn i torneu-la a posar als fogons.
- Bateu 1 cullerada de mantega amb la farina i remeneu-ho al guisat. Afegiu-hi la ceba congelada. Foneu la cullerada de mantega restant en una paella mitjana i salteu els bolets a foc mitjà durant 5-10 minuts, fins que estiguin enfosquits. Afegiu-los al guisat. Porteu el guisat a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Salpebreu-ho al gust. Serviu-ho calent.
Categories:
Receptes similars
