Peres escalfades al vi blanc amb nata muntada al cardamom

Vots: 2

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Unes postres sofisticades de peres escalfades en Riesling, amanides amb xarop de vi i guarnides amb nata muntada amb gust de cardamom. El Riesling és ideal per a aquestes postres, ja que té delicades notes afruitades i meloses, i combina a la pera amb una dolçor subtil. Per escalfar, trieu peres madures però fermes que mantinguin la forma mentre es couen a foc lent en el vi. Com més temps romanguin les peres en el líquid després d'escalfar-les, més intens serà el seu sabor, per la qual cosa és millor preparar-les amb almenys un dia d'antelació. Serviu les peres amb nata muntada amb gust de cardamom. Si es combina amb el Riesling, afegeix un sabor més complex i interessant a les postres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Peres al vi

4 madurs peresex. Bartlett, Bere Bosc, Anjou o Sekel
1 ampolla (750 ml) de Riesling
2 cullerades de sucre

Crema amb cardamom

1 tassa de nata líquida
1 cullerada sopera de sucre ultrafí
1 culleradeta de cradamon mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: peres, vi blanc, crema, cardamom

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu el Riesling en una cassola mitjana i afegiu-hi el sucre remenant fins que es dissolgui completament.

Peleu les peres, deixant les tiges si n'hi ha. Les peres pelades tenen millor gust.

Amb una cullera per a síndria, traieu el cor de les peres per la part inferior. Les peres pelades estan a punt per a les postres.
Poseu les peres pelades i sense cor immediatament al vi per evitar que s'enfosquin (l'acidesa del vi evita que s'enfosquin). Afegiu-hi prou aigua per cobrir completament les peres.

Per evitar que la fruita suri, talleu un cercle de paper de forn del mateix diàmetre que la paella i col·loqueu-lo a la superfície del líquid.
Col·loca un plat petit sobre el paper de manera que les peres quedin completament submergides en el líquid. Escalfa les peres a foc mitjà-alt fins que el líquid bulli.
Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que les peres estiguin tendres. S'han de punxar fàcilment amb un ganivet. El temps de cocció per a les peres madures i de mida mitjana és de 20 a 25 minuts, però això pot variar segons la mida, la varietat i la maduresa de les peres.
Retireu la cassola del foc i deixeu que la fruita es refredi completament sense treure-la del líquid. Refrigereu-la, ben tapada, fins al moment de servir. La fruita es pot conservar durant 4-5 dies; com més temps reposi en el líquid, més intens serà el seu sabor.
Aboqueu aproximadament la meitat del líquid de la pera en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc fort. Continueu la cocció fins que el líquid s'hagi evaporat i tingui una consistència de xarop semblant a la mel.
Mentrestant, munteu la nata amb el sucre i el cardamom fins que es formin pics tous. Refrigereu-la fins al moment de servir.
Per servir, poseu la pera en un bol o en un plat. Amaniu-la amb xarop de vi i decoreu-la amb una cullerada de nata muntada.