Peres
Hi ha moltes varietats i tipus de peres. La seva polpa és una mica més fluixa que la de les pomes i, a diferència de moltes fruites, poden madurar després de la collita.
Les peres solen ser estretes a la part superior i eixamplen a la part inferior, tot i que hi ha varietats que són gairebé rodones. Aquestes fruites no tenen colors tan vibrants com les pomes. La majoria van del bronze pàl·lid al verd clar, tot i que si busqueu prou bé, podeu trobar-ne algunes de vermelles.
Quan comprar?
Les peres més fresques es poden comprar de setembre a gener.
Com triar?
Les peres es fan molt malbé fàcilment quan estan madures, per la qual cosa és millor comprar-les una mica massa madures. Han de ser fermes però no massa dures. Les peres maduren de dins cap a fora. Quan estan madures, han de cedir lleugerament a la pressió a la base. Eviteu comprar peres que siguin massa toves o que tinguin zones amb magulles.
Tota la resta depèn dels vostres gustos i preferències. Normalment hi ha diversos tipus de peres disponibles per a la compra; trieu-ne qualsevol.
Les varietats més comunes del món:
1. Conferència. Aquestes peres tenen una forma cònica allargada i una pell de color groc verdós amb taques marrons vermelloses. La polpa és granulosa, dolça i sucosa, cosa que les fa excel·lents per menjar fresques o per afegir a diversos plats.
2. Komis – una pera més rodona amb polpa sucosa i molt tendra. És ideal per menjar fresca o afegir a amanides. És especialment deliciosa amb formatge.
3. Concorde – una varietat que s'assembla a alguna cosa entre les varietats Komis i Konferencia.
4. Peckham – una pera que es conrea a Austràlia. Té una base ampla i una pell verda llisa que es torna groga quan està madura. La pera és molt sucosa i se sol menjar fresca.
5. Anjou – una pera verda de mida força gran. Es menja fresca i es cuina en diversos plats.
6. Guillem – una varietat amb la pell tacada de vermell i la carn una mica oliosa i dolça.
7. Rocha - pera de PortugalÉs una mica ferm, però sucós i dolç.
8. Bon Chrétien Williams – una pera tendra i sucosa, apta per al consum en fresc i per a la preparació d'una àmplia varietat de plats.
9. Peres asiàtiques (També s'anomenen "Nashi"). Tenen una forma més semblant a la de les pomes i són molt dolces, per la qual cosa és millor menjar-les fresques.
Usos culinaris
Renta la pera. Tot i que la pell és comestible, la pots treure. La manera més fàcil de fer-ho és amb un pelador de verdures o de patates.
Si decidiu tallar la pera, primer heu de dividir-la en 4 parts, després tallar el cor de cadascuna d'elles i després tallar-les a trossos més petits.
Pots farcir una pera amb farcit. No cal pelar la pell. Talla la pera per la meitat, treu-ne el cor amb cura amb un ganivet, treu-ne la polpa amb una cullera i després omple les meitats amb el farcit.
Si esteu fent una amanida de fruites, feu servir peres que no estiguin una mica madures. Mantindran millor la forma.
Les peres es poden bullir senceres (15-25 minuts), tallar-les per la meitat i coure-les al forn (20-25 minuts), o tallar-les a rodanxes planes i fer-les a la planxa o fregir-les a la paella (4-5 minuts). Són ideals servides amb un plat de formatges, afegides a una amanida de formatge blau o utilitzades en rebosteria o chutneys.
En lloc de peres, podeu fer servir pomes quan prepareu plats.
Emmagatzematge
Si heu comprat peres verdes, guardeu-les en un lloc força fresc fins que madurin. Les peres madures es poden guardar a la nevera, però s'han de menjar el més ràpid possible.
Totes les receptes amb peres
Categories:
Articles relacionats
