Costelles de vedella a la brasa amb glaç de taronja i gingebre

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Costelles curtes a la brasa a l'estil asiàtic. Aquesta recepta utilitza costelles curtes de vedella amb molt de greix, cosa que li dóna un sabor fumat. Talleu-les a trossos manejables i marineu-les durant mitja hora en un glaçatge de taronja i gingebre amb sucre morè i salsa de soja tamari. Reserveu una mica d'aquest glaçatge per untar la carn mentre es fa a la brasa. El sabor serà increïble i les costelles quedaran absolutament delicioses, sobretot si es serveixen amb un toc de cacauets torrats i cebes tendres especiades!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de vedella

1 llosa (1 kg) de costelles curtes de vedella, tallades a contrapèl en rodanxes de 0,5 cm de gruix.
1/4 tassa d'oli de canola

Esmalt

4 tasses de suc de taronja acabat d'esprémer
3 cullerades de sucre morè clar
3 cullerades de tamari
1 culleradeta de pebre de Sichuan
2 anissos estrellats sencers
5 cm d'arrel de gingebre, tallada en cercles

Salsa de cacauet amb cebes tendres

1/4 tassa de cacauets salats finament picats
2 cebes tendres (amb les parts blanques eliminades), tallades finament
0,5 culleradetes de sucre morè clar
Un pessic de pebre de Jamaica mòlt
Un pessic de canyella mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, vedella, salsa de soja, arrel de gingebre, Cacauet, Suc de taronja, Pebre de Sichuan, anís estrellat, pebre de Jamaica, cebes verdes, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar l'esmalt:

En una cassola mitjana, combineu el suc de taronja, el sucre morè, el tamari, els grans de pebre, 1/4 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt, l'anís estrellat i el gingebre. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 15 minuts. Coleu-ho i deixeu-ho refredar.
Grillar les costelles:

Barregeu les costelles amb 0,5 cullerades de la salsa, reservant la resta de la salsa per pintar-les mentre les feu a la planxa. Deixeu reposar les costelles a temperatura ambient durant 30 minuts.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Traieu les costelles del glaçatge, sacsejant-les per treure l'excés. Pinteu-les amb oli de canola i salpebreu-les. Feu-les a la graella, regant-les de tant en tant amb el glaçatge restant, fins que la carn estigui daurada però encara rosada al centre, uns 3 minuts per cada costat.
Feu salsa de cacauet amb cebes tendres:

Combineu els cacauets, les cebes tendres, el sucre morè, el pebre de Jamaica i la canyella en un bol i salpebreu-ho lleugerament. Transferiu les costelles a una safata i empolseu-les amb relish.