Pernil amb glacejat de préssec i gingebre
Vots: 1
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
El pernil cuit amb un glacejat de préssec i gingebre us sorprendrà gratament amb el seu sabor únic agredolç, que combina perfectament amb la carn fumada i li afegeix un toc asiàtic. Per crear un glacejat deliciós i enganxós, la melmelada de préssec es cou a foc lent amb suc de llimona, coriandre i arrel de gingebre fresc. A continuació, es pinta la barreja sobre el pernil preescalfat al forn cada 10 minuts durant l'última hora de cocció. Per evitar que es cremi i garantir un acabat daurat i brillant, assegureu-vos que la base de la safata de rostir no quedi mai sense líquid durant tot el procés de cocció. Serviu el pernil glacejat amb guarnicions per a un àpat festiu i les sobres seran uns entrepans excel·lents l'endemà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de pernil fumat precuinat de 3,5-4,5 kg (pernil o garró)
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1 llauna de 370 g de melmelada de préssec
- 1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer (d'aproximadament 1 llimona)
- 7 cm d'arrel de gingebre, tallada finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil de porc, pernil, arrel de gingebre, melmelada de préssec, suc de llimona, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Deixeu reposar el pernil a temperatura ambient durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 160 °C. Si cal, traieu la pell del pernil.
- Feu una quadrícula al greix sense tallar la carn. Col·loqueu el pernil amb el costat pla cap avall sobre la reixeta d'una safata de rostir. Aboqueu 6 mm d'aigua al fons de la safata. Rostiu el pernil fins que la temperatura interna arribi aproximadament a 55 °C, unes 2,5 hores o 15 minuts per lliura (0,5 kg) de pernil.
- Mentrestant, torreu les llavors de coriandre en una paella seca fins que facin olor, aproximadament 1 minut. Refredeu-les i aixafeu-les en un morter o en una taula de tallar, utilitzant una paella petita per aixafar-les. Combineu la melmelada de préssec, el suc de llimona, el gingebre i el coriandre en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Baixeu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, de 10 a 15 minuts. Coleu-ho en un bol petit.
- Traieu el pernil del forn quan arribi als 55 °C. Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Unteu una mica de la cobertura per tota la superfície del pernil. Afegiu aigua al fons de la safata de rostir si cal. Torneu a posar el pernil al forn i coeu-lo, untant-lo amb la cobertura restant cada 10 minuts, fins que el pernil estigui daurat i brillant, uns 45 minuts més. Serviu-lo amb qualsevol guarnició. guarnició.
Categories:
Receptes similars
