Pernil clàssic amb glacejat de pinya i albercoc
Vots: 1
Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Valor nutricional per ració:
Calories 1320, greix total 70 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 113 G., hidrats de carboni 53 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sodi 7132 mg, sucre 16 G.
Calories 1320, greix total 70 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 113 G., hidrats de carboni 53 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sodi 7132 mg, sucre 16 G.
Un pernil magnífic amb un glaçatge brillant és el plaer perfecte per a una gran celebració, però alguns cuiners dubten a cuinar-lo, ja que consideren que el procés és massa complicat. No ha de ser així. Si heu comprat el pernil adequat (podeu demanar ajuda al vostre carnisser), només heu de crear un glaçatge deliciós i saborós, i el forn farà la resta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pernil
- 1 pernil fumat de 4-4,5 kg.
- 2 cullerades de grans sencers
Esmalt
- Ratlladura i suc de 2 llimes
- 8 rodanxes fines de gingebre fresc
- 2 tasses de suc de pinya sense sucre
- 1 tassa de melmelada d'albercoc
- 1/4 tassa de mostassa Dijon
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, suc de llima, melmelada d'albercoc, clavell, Mostassa de Dijon, gingebre mòlt
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu el pernil de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient uns 30 minuts abans de coure'l. Preescalfeu el forn a 160 °C.
- Pernil:
Retalla el pernil, traient-li tota la pell. Amb un ganivet petit i afilat, fes talls diagonals a través de la capa de greix, sense tallar la carn. Insereix un clau al pernil a la intersecció dels talls (potser te'n sobrin uns quants). - Col·loqueu el pernil amb la part plana cap avall sobre la reixeta d'una safata de rostir. Afegiu 6 mm d'aigua al fons de la safata. Poseu-ho al forn i rostiu-ho fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pernil registri 55 °C, unes 2 hores i mitja (uns 15 minuts per lliura de pes).
- Mentrestant, prepareu el glaçat.:
Espremeu el suc de llima en una cassola petita. Afegiu-hi el gingebre i el suc de pinya. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a 1/2 tassa, de 8 a 10 minuts. Coleu-ho i, a continuació, afegiu-hi la ratlladura de llima, la melmelada d'albercoc i la mostassa Dijon. - Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Aboqueu la meitat del glaçatge de pinya sobre el pernil i pinteu-lo. Si l'aigua del fons de la safata s'ha evaporat, afegiu-ne més. Torneu a posar el pernil al forn i coeu-lo, pinteu-lo amb el glaçatge restant cada 10 minuts, fins que estigui brillant i ben daurat, uns 45 minuts més.
- Deixeu reposar el pernil durant 15 minuts. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
Categories:
Receptes similars
