El millor pernil glaçat
Vots: 1
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Valor nutricional per ració:
Calories 1342, greix total 70 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 113 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sodi 7272 mg, sucre 26 G.
Calories 1342, greix total 70 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 113 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sodi 7272 mg, sucre 26 G.
Un pernil perfectament glaçat serà la peça central de la vostra taula de festa, sobretot per Pasqua i Nadal. Els convidats es quedaran sense paraules amb les sucoses i saboroses llesques dels seus plats. La combinació perfecta de sucre morè, xarop d'auró, canyella i clau crea un glaçat enganxós amb notes dolces i fumades. La mostassa de Dijon i un toc de vinagre de sidra de poma afegeixen una subtil acidesa, mentre que la salsa de soja aprofundeix el sabor. Assegureu-vos de pinzellar el pernil amb el glaçat diverses vegades per realçar el sabor i crear una brillantor màgica.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pernil cuit amb os de 3,5-4,5 kg.
- 3/4 tassa de sucre morè fosc ben compactat
- 3/4 cullerades de xarop d'auró natural
- 1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
- Ratlladura i suc d'1 taronja Navelin
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de clau mòlt
- 1/4 culleradeta de ceba en pols
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, pernil de porc, sucre moreno, xarop d'auró, Taronges, Mostassa de Dijon, vinagre de sidra de poma, ceba en pols, clavell, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F). Deixeu reposar el pernil a temperatura ambient durant 30 minuts i retalleu l'excés de pell. Si el pernil no està tallat en espiral, feu servir un ganivet petit i afilat per fer talls diagonals en forma de quadrícula a la superfície, amb compte de no tallar la carn.
- Col·loqueu el pernil amb la part plana cap avall sobre una reixeta en una safata de forn. Aboqueu-hi 1 tassa d'aigua. Enforneu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pernil registri 54 °C, unes 2 hores i mitja (uns 15 minuts per lliura de pes; si el pernil està tallat en espiral, reduïu el temps a 10 minuts per lliura).
- Mentrestant, prepareu el glaçat.:
En una cassola mitjana, combineu el sucre morè, el xarop d'auró, la salsa de soja, la ratlladura i el suc de taronja, la mostassa Dijon, el vinagre, la canyella, el clau, la ceba en pols i una mica de pebre negre mòlt fins que quedi una barreja suau. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que el glaçatge espesseixi i es redueixi a la meitat (hauríeu de tenir aproximadament 1 tassa de glaçatge), de 20 a 25 minuts. Reserveu-ho mentre es cou el pernil. - Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C (425 °F). Pinteu el pernil amb la meitat del glaçat. Si el líquid del fons de la safata s'ha evaporat, afegiu-hi una altra tassa d'aigua. Torneu a posar el pernil al forn i coeu-lo durant 30 minuts, pinteu-lo amb el glaçat restant cada 10 minuts (dues vegades més). Deixeu refredar el pernil durant 15 minuts i després talleu-lo finament.
Categories:
Receptes similars
