Pernil glaçat amb mel i whisky a l'olla a pressió
Vots: 1
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Per acabar la setmana laboral amb alguna cosa inusual, proveu de cuinar pernil, tallar-lo i servir-lo en un plat amb verdures bullides i puré de patates, o feu un entrepà de pernil amb pa. El pernil cuit a pressió està garantit que serà un èxit; la carn està infusionada amb els sabors de mel, mostassa Dijon i whisky, i coberta amb un glaçatge cruixent. Aquest plat serà un èxit a qualsevol taula de festa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3-4 kg de culata de porc fumada tallada en espiral (si no trobeu una culata de porc, demaneu al vostre carnisser que talli prou pernil perquè càpiga a l'olla a pressió)
- 1,5 tasses de mel
- 1/2 cullerada de melmelada de taronja
- 1/3 tassa de mostassa de gra de Dijon
- 1/4 tassa de whisky de sègol
- Equipament especial: olla a pressió-multicoolla amb una capacitat de recipient de 6 litres o 7,5 litres; corda de cuinar; paper d'alumini resistent
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, mostassa integral, mel, whisky
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà, bateu la mel, la melmelada, la mostassa i el whisky fins que estiguin ben barrejats. Utilitzant l'inserció metàl·lica de l'olla a pressió/olla de cocció lenta com a plantilla, talleu el pernil a la mida adequada. Guardeu la carn sobrant per utilitzar-la més tard. Col·loqueu dos trossos de cordill de cuina de 61 cm, creuats, sobre una superfície de treball neta. Cobriu-los amb un full de paper d'alumini de 61 cm.
Col·loca el pernil, amb la part tallada cap avall, al centre del paper d'alumini. Doblega les cantonades sobre l'extrem estret de l'os de manera que la major part del pernil quedi coberta. Agafa els dos extrems d'un dels cordills de cuina i lliga'l al voltant del pernil, fent un nus ajustat. Repeteix amb l'altre cordill. Això crearà dues nanses que podràs utilitzar per subjectar i aixecar el pernil. - Col·loqueu la reixeta de vapor a l'olla a pressió i aboqueu-hi 2 tasses d'aigua. Amb les nanses de cordill de cuina, transferiu el pernil a l'olla a pressió. Desplegueu les cantonades del paper d'alumini per exposar la carn i aboqueu-hi la barreja de mel per sobre. Torneu a plegar les cantonades del paper d'alumini, tancant el pernil. Seguiu les instruccions del fabricant per tancar la tapa i ajustar la configuració de l'olla a pressió. Cuineu a alta pressió durant 10 minuts.
- Després que el cicle de cocció de l'olla a pressió s'hagi completat, seguiu les instruccions del fabricant i deixeu que el vapor surti de manera natural. Anant amb compte de no cremar-vos amb el vapor restant, obriu i retireu la tapa.
- Traieu el pernil de l'olla a pressió, poseu-lo en un bol gran i escorreu amb cura el brou reduït i els sucs de cocció. Transferiu el pernil a una safata de forn amb vores, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar fins que estigueu a punt per cobrir-lo amb la salsa.
- Traieu la reixeta de la vaporera de l'olla a pressió i llenceu-ne l'aigua. Torneu a col·locar el recipient, activeu la funció "Cocció" a la màxima potència i aboqueu-hi el brou reduït. Cuineu fins que estigui reduït, espès i amb una textura de xarop (uns 25 minuts). Pinteu el pernil amb la salsa resultant, cobrint la part superior i entre les llesques. Serviu.
Categories:
Receptes similars
