Pernil glaçat amb sucre moreno a la fregidora d'aire
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Aquest pernil festiu és fàcil de fer i perfecte per al sopar de Pasqua, però per què esperar fins a les vacances?! El glaçatge de sucre morè, àcid i dolç amb vinagre de sidra de poma, mostassa groga i pebre de Jamaica, es prepara en minuts. I el pernil tallat en espiral, cuit a la fregidora d'aire, resulta deliciós amb una crosta de caramel brillant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pernil cuit de pes d'1 a 1,3 kg (un quart), tallat en espiral
- 2/3 tassa de sucre moreno
- 1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
- 1 cullerada de mostassa groga
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 0,5 culleradetes de pols de xili
- 1/8 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- Equipament especialfregidora d'aire de 6 litres
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, vinagre de sidra de poma, mostassa, pebre de Jamaica, canyella, sucre moreno
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu el pernil de la nevera i deixeu-lo que arribi a temperatura ambient, uns 30 minuts.
- Combineu el sucre, el vinagre, la mostassa, la salsa Worcestershire, la canyella, el xili en pols i el pebre de Jamaica en un bol petit. Talleu dues làmines de paper d'alumini resistent de 50 cm, col·loqueu-les perpendicularment i poseu-hi el pernil al mig, amb la pell cap amunt. Empolseu el pernil amb la barreja de sucre, assegurant-vos que quedi completament cobert. Tapeu el pernil amb paper d'alumini i segelleu-lo per evitar que s'escapin els sucs.
- Poseu el pernil a la fregidora d'aire i cuineu-lo a 160 °C durant 30 minuts. Quan obriu el paper d'alumini, el pernil hauria de començar a caramel·litzar-se i el paper d'alumini estarà ple de sucs. Aboqueu els sucs sobre el pernil a fons.
- Continueu la cocció, sense tapar, fins que les llesques comencin a desfer-se i la superfície estigui de color marró fosc, uns 20 minuts més. Torneu a untar el pernil amb els sucs. Continueu la cocció fins que el pernil estigui fosc i brillant per sobre però encara rosat i sucós pel centre, i un termòmetre de carn registri 60 °C, uns 10 minuts més.
- Transferiu el pernil a una safata de servir i aboqueu-ne els sucs en una cassola petita. Deixeu reposar el pernil durant 10 minuts. Coeu els sucs a foc mitjà-baix fins que espesseixin i es converteixin en un xarop, uns 10 minuts. Aboqueu la salsa sobre el pernil i serviu-lo calent o a temperatura ambient.
Categories:
Receptes similars
