Pernil de Nadal amb pinya glaçada amb mel
Vots: 2
Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Un tros generós de pernil amb os, cobert amb anelles de pinya i cireres al marrasquino i amb un glacejat brillant de mel, és un clàssic de les festes americanes, que se serveix normalment per Nadal i Cap d'Any. Si us agrada la combinació de dolç i salat, aquest magnífic plat us captivarà amb el seu sabor i es convertirà en un autèntic centre de taula a la taula de les festes. Per a aquesta recepta, necessitareu uns 4 quilos de culata de porc fumada, anelles de pinya i cireres en conserva, i mel i sucre morè per al glacejat. Si ho desitgeu, podeu afegir clau al pernil per a un sabor encara més meravellós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pernil fumat precuinat de 4 a 4,5 kg amb os (pernil o garró)
- 1 cullerada de claus d'all sencers, opcional
- 2 llaunes de rodanxes de pinya (560 g cadascuna)
- 20 cireres al marrasquino
- 2 cullerades de mel
- 2 tasses de sucre morè clar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Deixeu reposar el pernil a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 160 °C.
- Retalla la pell del pernil. Amb un ganivet afilat, fes talls diagonals a la capa de greix sense tallar la carn per crear un patró de gelosia. Prem els grans d'olor, si en fas servir, al pernil a la intersecció dels talls. Col·loca el pernil amb el costat pla cap avall sobre la reixeta d'una safata de rostir.
- Escorreu el suc de pinya en un recipient a part. Col·loqueu els anells de pinya sobre el pernil, subjectant-los amb escuradents. Enganxeu una cirera marrasquino al centre de cada anell amb un escuradents. Ompliu el fons de la safata de rostir amb 0,5 cm d'aigua i cobriu el pernil amb paper d'alumini.
- Coure fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pernil (lluny de l'os) registri 55 °C, unes 2 hores i mitja (o uns 15 minuts per lliura de pes).
- Mentrestant, combineu la mel, el sucre morè i el suc de pinya en una cassola gran a foc mitjà. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el glaçatge espesseixi, de 25 a 30 minuts. Hauríeu de tenir unes 3 tasses de glaçatge. Reserveu-ho.
- Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C.
- Traieu el paper d'alumini del pernil i, amb cura, unteu tota la superfície amb un terç del glaçatge. Si l'aigua de la safata de rostir s'ha evaporat, afegiu-ne més. Enforneu el pernil durant 15 minuts més. Unteu el pernil amb un altre terç del glaçatge i enforneu-lo durant 15 minuts més. Enforneu el pernil amb el glaçatge restant i enforneu-lo fins que el glaçatge estigui brillant i la pell estigui daurada i cruixent, 15 minuts més. Deixeu reposar durant 15 minuts més.
Categories:
Receptes similars
