Pernil amb pinya glaçat amb sucre moreno
Vots: 1
Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Valor nutricional per ració:
Calories 721, greix total 7 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 55 G., hidrats de carboni 115 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sodi 2733 mg, sucre 89 G.
Calories 721, greix total 7 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 55 G., hidrats de carboni 115 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sodi 2733 mg, sucre 89 G.
Aquest pernil fumat desossat serà la peça central de la vostra taula de festa. És fàcil de preparar i servir, i el seu sabor és tan magnífic com la seva presentació. Tota la superfície del pernil està adornada amb anelles de pinya, cireres Marsacchini i clau. Aquest plat clàssic americà és atemporal i sempre delecta només amb el seu aspecte. Durant la cocció, el pernil es glaça repetidament amb un glaçatge de sucre morè i surt del forn deliciosament brillant i daurat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pernil fumat desossat i precuinat de 3,5 kg.
- 1 cullerada de claus d'all sencers (opcional)
- 2 llaunes de 560 g de pinya fregida en suc de llauna
- 20 cireres al marrasquino
- 2 cullerades de mel
- 2 tasses de sucre morè clar
- Equipament especialescuradents de fusta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, Pinya, cirera de còctel, clavell, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Deixeu el pernil a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
- Col·loqueu el pernil en una taula de tallar. Amb un ganivet petit i afilat, talleu una quadrícula d'uns 0,5 cm de profunditat a la part superior i als costats. Si feu servir claus d'olor, inseriu-los al pernil on les línies de la quadrícula es creuen. Col·loqueu el pernil, amb la quadrícula cap amunt, sobre una reixeta en una safata de rostir.
- Escorreu els anells de pinya en un recipient a part. Col·loqueu els anells de pinya sobre el pernil, subjectant-los amb escuradents. Col·loqueu una cirera marrasquino al centre de cada anell i assegureu-lo amb un escuradents.
- Ompliu el fons d'una safata de rostir amb 6 mm d'aigua i cobriu el pernil sense apretar amb paper d'alumini. Enforneu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pernil registri 54 °C, aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, combineu la mel, el sucre morè i el suc de pinya en una cassola gran i escalfeu-ho a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el glaçatge espesseixi i es redueixi a unes 3 tasses, de 25 a 30 minuts. Reserveu-ho.
- Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C.
- Destapeu el pernil i, amb cura, esteneu-hi un terç del glaçat. Si l'aigua de la paella s'ha evaporat, afegiu-ne una mica més. Enforneu el pernil durant 15 minuts més. A continuació, esteneu-hi un altre terç del glaçat i enforneu-lo durant 15 minuts més.
- Pinteu el pernil amb la resta del glaçatge i enforneu-lo fins que la superfície estigui brillant i la pell daurada i cruixent, uns 15 minuts més. Deixeu-lo reposar 15 minuts abans de tallar-lo.
Categories:
Receptes similars
