Pernil glaçat festiu a la brasa

Vots: 1

Com fer - Pernil dolç glaçat a la planxa

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 140, greix total 0 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 1 G., colesterol 1 mg, sodi 208 mg, sucre 33 G.

Aquest pernil festiu amb un deliciós glaçatge enganxós es pot coure no només al forn, sinó també a la graella, només cal afegir-hi la pinya al final. Grilleu-los també per a un sabor més intens. Aquest mètode per rostir pernil festiu es pot utilitzar amb qualsevol glaçatge. Només assegureu-vos d'escalfar bé el pernil abans de glaçar-lo. El temps de cocció a la graella depèn de la temperatura exterior i del vent, així que assegureu-vos d'ajustar-lo en conseqüència.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pernil fumat amb os de 3,5-4,5 kg, tallat en espiral
1 llauna (560 g) de rodanxes de pinya en conserva, escorreu el suc en un recipient a part
1 tassa de sucre morè fosc ben compactat
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
10 cireres marrasquino, sense tija
Equipament especial: paper d'alumini resistent; petita safata d'alumini d'un sol ús

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, Pinya, cirera de còctel, vinagre de sidra de poma, sucre moreno

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-indirecte. En una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu el foc a mitjà als cremadors restants. Si teniu una graella de carbó vegetal, col·loqueu una xemeneia d'encesa de briquetes cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar flames. Assegureu-vos de consultar el manual d'instruccions de la vostra graella.
Talla tres trossos de paper d'alumini resistent de 50 cm. Treballant amb un full alhora, doblega'l per la meitat longitudinalment. Doblega'l per la meitat de nou i després per la meitat de nou; hauries de tenir una tira llarga de paper d'alumini d'uns 4 cm d'amplada. Gira els dos extrems de la tira en direccions oposades per crear una corda de paper d'alumini retorçada. Repeteix amb les dues làmines de paper d'alumini restants. Col·loca les tres cordes al centre d'una petita safata d'alumini d'un sol ús, a uns 2,5 cm de distància, i col·loca el pernil a sobre. Aquestes cordes de paper d'alumini evitaran que el pernil es cremi per sota.

Tapeu-ho bé amb paper d'alumini i poseu-ho a la graella a foc indirecte (si la graella té un termòmetre incorporat, la temperatura hauria de ser d'aproximadament 160 °C). Tapeu la graella i rostiu-ho fins que el pernil estigui calent, de 35 a 45 minuts.
Mentrestant, combineu el suc de pinya, el sucre morè i 1 culleradeta de sal en una cassola mitjana i cuineu-ho a foc mitjà-alt fins que el glaçatge estigui molt espès i tingui la consistència de la mel, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el vinagre i retireu-ho del foc.
Traieu amb cura el paper d'alumini del pernil i llenceu-lo; pinteu el pernil amb el glaçatge, assegurant-vos de passar-lo entre les llesques. Augmenteu el foc a mitjà-alt i transferiu el pernil a la zona calenta de la graella. Tapeu la graella i cuineu-lo fins que el glaçatge comenci a bombollejar, uns 5 minuts. Pinteu de nou amb el glaçatge restant, després tapeu-lo i cuineu-lo fins que el glaçatge comenci a bombollejar, uns 5 minuts més. Continueu pinteu el pernil i rostint-lo fins que estigui brillant i el glaçatge comenci a enfosquir-se, uns 10 minuts més. Traieu-lo de la graella i deixeu-lo reposar, sense tapar, durant 10 minuts abans de servir.
Mentrestant, rostiu els anells de pinya a foc directe fins que estiguin lleugerament torrats per un costat, durant 4-5 minuts. Deixeu-los refredar. Col·loqueu els anells de pinya sobre la part sense tallar del pernil, amb les marques de la graella cap amunt, i fixeu-los amb escuradents. Col·loqueu una cirera al centre de cada anell de pinya. Serviu el pernil amb els sucs, els anells de pinya restants i les cireres.

Categories: