Pernil al forn amb glacejat de taronja i pebre
Vots: 1
Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Valor nutricional per ració:
Calories 780, greix total 41 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 61 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 1 G., colesterol 219 mg, sodi 3875 mg, sucre 21 G.
Calories 780, greix total 41 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 61 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 1 G., colesterol 219 mg, sodi 3875 mg, sucre 21 G.
El pernil amb un glaçatge preciós i enganxós és el plat perfecte per a una ocasió especial o qualsevol celebració. Aquesta recepta glaça el pernil amb una barreja dolça i picant de gelea de pebre, melmelada de taronja i tot un seguit d'espècies aromàtiques, com ara el pebre de caiena, que equilibra la dolçor del glaçatge. El pernil resultant és sucós i cobert amb una crosta marró brillant. Serviu-lo com a plat principal amb guarnicions i les sobres seran uns entrepans excel·lents l'endemà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pernil cuit amb os de 4 a 4,5 kg (pernil de llom)
- Ratlladura fina i suc d'1 taronja
- 2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 3 cullerades de mantega sense sal, fosa
- 0,5 tassa de gelea de pebrot picant
- 0,5 tassa de mostassa granulada
- 0,5 tasses de sucre morè clar ben compactat
- 1/4 tassa de taronja confitada
- 1/4 tassa de vinagre de xerès
- 2 cullerades de farigola fresca picada
- 1 culleradeta de pebre ancho mòlt
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, gelatina de pebre, melmelada de taronja, pebrot ancho, vinagre de xerès, Ratlladura de taronja, sucre moreno, pebre de caiena mòlt, coriandre, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu el pernil de la nevera 1 hora abans de rostir-lo. Retalleu la pell, deixant una capa uniforme de greix d'aproximadament 1 cm de gruix. Amb un ganivet afilat, marqueu el greix en diagonal, sense tallar la carn. Col·loqueu el pernil, amb el costat pla cap avall, sobre una reixeta en una safata de rostir gran.
- Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
- Barregeu el suc de taronja, 1 tassa de brou de pollastre i la mantega fosa en un got mesurador. Aboqueu-ho sobre el pernil i cobriu-ho amb paper d'alumini. Enforneu-ho, regant-ho amb el suc de la paella cada 30 minuts, fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pernil registri 55 °C (130 °F), de 2 a 2 hores i mitja.
- Preparar l'esmalt:
Traieu el pernil del forn i aboqueu-hi 1/4 de tassa del suc de la safata de rostir en un bol mitjà. Incorporeu-hi la gelea de pebre, la mostassa, el sucre morè, la melmelada de melmelada, el vinagre, el farigola, el xili en pols, el coriandre, el pebre de caiena i la ratlladura de taronja. - Pinteu el pernil amb aproximadament una quarta part del glaçatge. Afegiu la tassa de brou restant a la paella. Torneu-ho al forn i coeu-ho, pinteu el pernil dues vegades amb el glaçatge (reservant-ne una mica per servir), fins que la superfície estigui caramel·litzada i un termòmetre inserit a la part més gruixuda registri 60 °C (140 °F), d'1 hora i mitja a 2 hores més.
- Transfereix el pernil a una taula de tallar. Pinta'l amb la resta del glaçatge; deixa-lo reposar durant 15 minuts i talla'l a rodanxes fines.
Categories:
Receptes similars
