Pernil de Pasqua amb glacejat de mandarina i pastanagues joves
Vots: 1
Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12
En Tyler Florence prepara el pernil amb una barreja de sabors vibrants. Primer, frega la carn amb sal, pebre, sàlvia fresca i oli d'oliva. Durant el procés de rostit, glaça el pernil amb mantega, rodanxes de mandarina i suc, clau i canyella. A continuació, en Tyler col·loca pastanagues baby a la safata de rostir i les cou juntament amb la carn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 peça (3,5-4,5 kg) de pernil fumat amb os i pell
- 700 g de pastanagues pelades
- Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
- 1 manat de fulles de sàlvia fresca
- 1/4 culleradeta de clau d'olor
- 2 pals de canyella
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 2 tasses de sucre morè clar (premsant bé)
- 1 tassa d'aigua
- 1 tassa (225 g) de mantega sense sal, tallada a trossos
- 2 mandarines, tallades a rodanxes fines (sense llavors)
- 2 tasses de suc de mandarina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, mandarines, sucre moreno, pastanaga, canyella, clavell, sàlvia
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C.
Col·loqueu el pernil en una safata de forn gran i fonda amb la reixeta cap avall i el greix cap avall. Amb un ganivet afilat, feu talls transversals d'1-1,5 cm de profunditat a la pell, separats per uns 5 cm.
Feu talls diagonals per crear un patró en forma de diamant. Salpebreu la carn generosament. Talleu unes 8 fulles de sàlvia i poseu-les en un bol. Barregeu-les amb oli d'oliva per formar una pasta.
Fregueu aquesta barreja al pernil, assegurant-vos que entri a cada tall. Enforneu el pernil durant 2 hores. Tenim temps de sobres per preparar el glaçatge de mandarina. - Per al glaçat: Poseu la paella a foc mitjà. Afegiu-hi els trossos de mantega, les mandarines, el suc de mandarina, el sucre morè, l'aigua, els claus i la canyella. Coeu el glaçat a foc lent fins que tingui una consistència de xarop. Això hauria de trigar entre 30 i 40 minuts.
- Un parell d'hores després de posar el pernil al forn, ruixeu-lo amb el glaçatge de mandarina i els trossos de fruita. Afegiu-hi les fulles de sàlvia restants, torneu-ho al forn i continueu la cocció durant 1,5 hores, regant amb els sucs cada 30 minuts.
- Disposeu les pastanagues al voltant del pernil i ruixeu-ho amb el glaçatge de mandarina. Torneu a posar el pernil al forn durant els últims 30 minuts, fins que les pastanagues estiguin tendres i el pernil fosc i cruixent. Tot plegat ha d'estar cobert amb un glaçatge de sucre brillant.
Col·loqueu el pernil en una taula de tallar i deixeu-lo reposar breument abans de tallar-lo. Serviu-lo amb pastanagues i glaça de mandarina.
Categories:
Receptes similars
