Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

El pernil amb un glaçatge deliciós i enganxós serà un complement preciós per a la vostra taula en qualsevol festa, ja sigui Cap d'Any, Nadal o Pasqua. Aquesta recepta us permet fer un glaçatge bàsic i, si ho desitgeu, decorar-lo amb un dels diversos ingredients cruixents. No llenceu l'os de pernil que us hagi sobrat! Afegiu-lo a sopes, mongetes o col estofada per donar-li un toc de sabor afegit.

Ingredients:

• Mig pernil de porc (5,5 kg) amb os
• 1 cullerada sopera de melmelada o melmelada de melmelada
• 3/4 tassa de sucre moreno
• 1 tassa de mostassa Dijon

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pernil, pernil de porc, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, sucre moreno, ratlladura de llimona, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Assequeu el mig pernil cuit i deixeu-lo a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 190 °C i talleu la pell, deixant el greix a la superfície de la carn. Feu una quadrícula al greix, d'uns 2 cm de profunditat i 2,5 cm de separació. Col·loqueu el pernil amb el costat pla cap avall sobre una reixeta en una safata de rostir; afegiu-hi 1 tassa d'aigua. Rostiu a la reixeta més baixa durant 40 minuts, afegint-hi més aigua si la safata de rostir s'asseca.
Pas 2
• Mentrestant, prepareu el glaçat.:
  
  Combineu 1 tassa de melmelada o melmelada de poma amb 3/4 de tassa de sucre morè, 1 tassa de mostassa Dijon, 2 cullerades de vinagre de sidra de poma i 2 culleradetes de salsa Worcestershire. Pinteu el pernil amb la meitat del glaçatge, cobriu-lo bé amb paper d'alumini i enforneu-lo durant 45 minuts més. Pinteu-lo amb el glaçatge restant i enforneu-lo, sense tapar, fins que estigui daurat, de 40 a 50 minuts més. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts i després talleu-ho a rodanxes.
Pas 3
• Ingredients:
  Feu que el pernil quedi més cruixent. Empolseu el glaçatge amb una de les mescles següents 40-50 minuts abans de coure-lo..
  
  Una barreja d'herbes de primavera
  1 cullerada sopera. pa ratllat panko, 3 cullerades de julivert i cibulet picats i la ratlladura d'una llimona.
  
  Farina de blat de moro amb farigola
  Tritureu 1 tassa de barreja per farcir pa de blat de moro; afegiu-hi 2 cullerades de farigola picada, 1 1/2 cullerades de coriandre mòlt i 1/2 tassa de farina de blat de moro.
  
  Molles de pa picants
  En un processador d'aliments, tritureu 3 tasses de pa de massa mare tallat a daus; barregeu-ho amb 1 cullerada de pols de xili i 1 manat de ceba tendra picada.

Vots: 1