Pernil glaçat espanyol
Vots: 3
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Pernil glaçat espanyol: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de pernil fumat precuinat (3,6 - 4,5 kg) amb os (de la punta del pernil o del garró)
- 1/3 tassa de sucre moreno
- 1/4 tassa de pebre vermell dolç fumat
- 2 cullerades de pols d'all
- 2 culleradetes d'orenga seca
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mostassa de Dijon
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pernil, sucre moreno, Mostassa de Dijon, all en pols, orenga, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Deixeu reposar la carn a temperatura ambient durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F). Retalleu la pell si cal. Feu talls transversals diagonals al pernil, tallant el greix sense tallar la carn.
Col·loqueu el pernil amb la part plana cap avall sobre una reixeta en una safata de forn. Afegiu 6 mm d'aigua al fons de la safata. Enforneu el pernil fins que la temperatura interna arribi aproximadament a 55 °C, unes 2 hores i 30 minuts o 15 minuts per cada 450 g. - Mentrestant, en un bol petit, combineu el sucre, el pebre vermell dolç, l'all en pols i l'orenga i barregeu-ho bé. Incorporeu-hi l'oli d'oliva i bateu-hi fins que la barreja formi una pasta suau.
- Traieu el pernil del forn quan la temperatura interna arribi als 55 °C. Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Pinteu o ruixeu el pernil amb mostassa.
Repartiu la pasta d'espècies uniformement sobre tota la superfície del pernil. Afegiu aigua al fons de la paella si cal. Torneu a posar el pernil al forn i coeu-lo durant uns 25 minuts, girant-lo una vegada a la meitat del temps, fins que la pasta hagi format una crosta clara de color maó.
Categories:
Receptes similars
