Pollastre amb glacejat d'albercoc

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 295, greix total 21 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sodi 426 mg, sucre 2 G.

Un glaçatge ambre enganxós fet amb melmelada d'albercoc dóna al pollastre un aspecte realment festiu i li infon un sabor dolç i picant que contrasta. Pinteu-lo sobre l'au uns minuts abans que estigui al punt. Rostiu el pollastre sobre una reixeta en una safata per assegurar-vos que la calor circuli lliurement per tots els costats i eviti que nedi en els seus propis sucs. A continuació, es prepara una salsa deliciosa amb aquests sucs dissolts i es serveix amb el pollastre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre rostit de 2,2-2,7 kg, sense les menes
5 cullerades de mantega sense sal, estovada
1 cullerada de julivert fresc picat (opcional)
3 grans d'all, picats finament
1/4 tassa de melmelada d'albercoc
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
1 tassa de brou de pollastre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, melmelada d'albercoc, vinagre de sidra de poma, Mostassa de Dijon, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Esbandiu el pollastre amb aigua freda i eixugueu-lo amb paper absorbent. Col·loqueu el pollastre amb el pit cap amunt a la graella. Salpebreu la cavitat amb sal i pebre negre. Fiqueu les puntes de les ales sota l'esquena.

En un bol petit, combineu 4 cullerades de mantega, julivert, si en feu servir, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Afluixeu la pell del pit de pollastre inserint suaument els dits a sota. Fregueu la part exterior del pollastre amb aproximadament 1 cullerada de la barreja de mantega.
Fregueu la barreja restant sota la pell del pit de pollastre. Salpebreu el pollastre i enforneu-lo durant 1 hora i 15 minuts.
Mentrestant, foneu la cullerada sopera de mantega restant en una cassola petita a foc mitjà-baix. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, fins que faci olor però no estigui daurat, uns 2 minuts. Feu servir una cullera per treure l'all de la paella i llenceu-lo. Afegiu-hi la melmelada d'albercoc, la mostassa i el vinagre i cuineu-lo, remenant, fins que estigui calent, uns 2 minuts. Deixeu-ho refredar fins que estigui a punt per glacejar el pollastre.
Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Traieu el pollastre del forn i unteu-lo uniformement amb el glaçatge d'albercoc. Continueu rostint fins que un termòmetre de carn inserit a la cuixa de pollastre registri 71 °C, uns 15 minuts més.
Inclina el pollastre perquè els sucs s'escorrin a la safata de rostir. Transfereix el pollastre a una taula de tallar i tapa'l sense apretar amb paper d'alumini.
Aboqueu els sucs de la paella en un separador de greixos o en un got mesurador de vidre. Traieu el greix de la superfície i llenceu-lo. Aboqueu el brou de pollastre a la paella i poseu-la directament al foc mitjà.
Afegiu els sucs desnatats a la paella i cuineu-ho, remenant amb una cullera de fusta i raspant els trossos daurats, fins que la salsa estigui calenta, uns 2 minuts. Coleu-la, aboqueu-la en una salsera i salpebreu-la al gust. Talleu el pollastre a rodanxes i serviu-lo amb la salsa.