Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El pollastre i el moniato es couen a la brasa en una construcció de dos nivells: l'ocell amb forma de papallona es premsa amb una paella de ferro colat plena de verdures, que no només es couen al forn sinó que també actuen com a premsa per garantir una cocció uniforme i una pell cruixent.

Ingredients:

Pollastre i espècies

• 1 cullerada sopera de comí mòlt
• 1 cullerada de pebre vermell hongarès picant
• 1 cullerada de pebre blanc mòlt
• 1 cullerada de farigola seca
• 1 cullerada de ceba en pols
• 1 cullerada sopera d'all en pols
• 1 cullerada de sal gruixuda
• 1 pollastre papallona sencer, amb pell, a temperatura ambient
• 110 g de mantega, fosa
• 1/4 tassa de mel

Rodanxes de patata

• 110 g de mantega, fosa
• 6-8 moniatos mitjans, pelats i tallats a rodanxes fines amb una mandolina
• 4 grans d'all, tallats finament
• 1 ceba vermella, tallada finament amb una mandolina
• 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
• 1/4 tassa de crema agra mexicana
• 1/4 tassa de julivert fresc picat
• Equipament especial: tallador de verdures amb mandolina i termòmetre per a carn

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre a la brasa, moniato, comí, pebre vermell, ceba en pols, farigola, grans de pebre blanc, mel

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pollastre i espècies:
  
  En un bol mitjà, combineu el comí, el pebre vermell dolç, el pebre blanc, el farigola, la ceba en pols, l'all en pols i la sal. Poseu el pollastre en un bol més gran i ruixeu-lo amb mantega, massant la pell i la cavitat amb la mantega. Fregueu-lo generosament amb les espècies i deixeu-lo reposar durant 30 minuts.
Pas 2
• Moniato:
  
  Unteu el fons i els costats d'una paella gran de ferro colat amb mantega fosa, reservant la mantega restant. Col·loqueu les rodanxes de moniato verticalment en espiral al voltant de la paella (no planes, com per a un gratinat).
Pas 3
• Després de cada 8-10 talls, afegiu-hi una mica d'all i, aleatòriament, afegiu-hi talls de ceba vermella. Amaniu-ho amb la mantega restant i empolseu-ho amb flocs de xili vermell i un pessic de sal. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini o amb una tapa.
Pas 4
• Preescalfeu la graella a foc molt fort.
Pas 5
• Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a la graella a foc indirecte. Col·loqueu immediatament la paella amb el moniato a sobre i premeu fermament. Tanqueu la graella i rostiu el pollastre i el moniato durant 20-25 minuts. Traieu la tapa del moniato, retireu la paella del pollastre i torneu-lo a la graella a foc indirecte.
Pas 6
• Gireu el pollastre amb la pell cap amunt, torneu-lo a la zona de calor indirecta i cuineu-lo fins que un termòmetre de carn marqui aproximadament 71 °C, de 15 a 20 minuts més; unteu el pollastre amb mel uns 5 minuts abans que estigui cuit.
Pas 7
• Reserveu el pollastre i cobriu-lo amb paper d'alumini sense apretar. Punxeu el moniato amb una forquilla i, si encara està ferm, enforneu-lo durant 5-10 minuts més. Quan estigui a punt per servir, amaniu-lo amb crema agra i empolseu-lo amb julivert. Serviu-lo amb el pollastre esfilagarsat.

Vots: 1