Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

L'avantatge del pollastre tallat a papallona és que es cou uniformement per tots els costats. Aquest mètode és ideal per rostir pollastre sencer. El glaçatge de sucre crea una crosta cruixent, deixant la carn més sucosa i tendra.

Per tallar una papallona, ​​agafa el pollastre per la culata i talla l'espina dorsal amb un ganivet o unes tisores de cuina. Després, aixafa el pollastre i prem-lo sobre una taula de tallar perquè quedi pla com una papallona.

Ingredients:

Pollastre

• Una carcassa de pollastre tallada a papallona que pesa entre 2 i 3 kg
• Oli vegetal refinat per greixar la graella de la graella

Esmalt

• 3 cullerades (45 g) de mantega
• 2 cullerades soperes de ceba ratllada
• 1/8 culleradeta de pebre de Jamaica
• 2 grans d'all, aixafats
• 1/4 tassa de sucre de canya
• 1 cullerada de mostassa amb llavors triturades
• 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma
• 1/4 culleradeta salsa picant

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, salsa picant, pebre de Jamaica, mostassa integral, cebes, all

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• PollastreSalpebreu la carcassa. Deixeu-la al taulell durant un parell d'hores perquè arribi a temperatura ambient.
Pas 2
• Preescalfeu la graella a 205 °C. Unteu lleugerament les graelles.
  
  Rostir el pollastre a foc indirecte durant 50 minuts, girant-lo de tant en tant, fins que la temperatura interna arribi als 75 °C.
Pas 3
• EsmaltMentre es fregeix el pollastre, foneu la mantega en una cassola petita. Afegiu-hi la ceba, el pebre de Jamaica, un pessic de sal i un pessic de pebre negre. Cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, després afegiu-hi l'all i sofregiu-lo fins que estigui tou però no daurat.
  
  Afegiu-hi el sucre morè, la mostassa, el vinagre i la salsa picant. Un cop el sucre s'hagi dissolt, uns 5 minuts després, retireu la paella del foc.
Pas 4
• Quan el pollastre estigui gairebé cuit, unteu-lo amb el glacejat. Tapeu la graella i cuineu-lo fins que el glacejat s'enfosqueixi i el pollastre estigui ben cuit. Tapeu el pollastre acabat de coure amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 15 minuts perquè els sucs es distribueixin uniformement. A continuació, talleu-lo a trossos i serviu-lo.

Vots: 2