Com fer papallona a un pollastre

Les nostres instruccions pas a pas us ensenyaran com obrir un pollastre en papallona.

Què és el tall de papallona?

Aquest mètode de tallar les aus de corral aplana la carcassa, permetent que es cogui de manera més uniforme i ràpida. Es treu l'espina dorsal i s'obre l'au com si fos un llibre.

Per què fer papallona a un pollastre?

Es cuina ràpidament.
El pollastre a la papallona es cou i es fregeix més ràpid perquè l'interior i l'exterior es cuinen alhora.

Més sabor
Com que el pollastre està rostit tant per dins com per fora, cada peça està recoberta d'una crosta saborosa.

Més fàcil de fer a la brasa
El pollastre és molt més fàcil de rostir quan està aplanat: la carn es cou uniformement i l'ocell és fàcil de girar.

Pollastre perfecte sota un maó
Si teniu una paella gran de ferro colat, fregiu el pollastre aplanat sota un maó. Mai tindreu una crosta tan cruixent!

Eines per tallar pollastre

Les eines necessàries per tallar un pollastre són versàtils. No n'hi ha moltes, i probablement ja les tens a la cuina.

Taula de tall gran
Primer, la taula ha de ser prou gran per allotjar el pollastre aixafat. Segon, assegureu-vos que sigui antilliscant. Això és important. Si no ho és, poseu-hi una tovallola humida a sota.

Tovalloles de paper
Per evitar que el pollastre es torni relliscós, eixugueu-lo bé amb tovalloles de paper. Per motius de seguretat alimentària, el pollastre cru no s'ha de rentar. Simplement eixugueu-lo amb tovalloles i això és tot.

Tisores per a pollastres de cuina
Amb unes tisores de cuina resistents, podeu treure fàcilment l'espina dorsal del vostre ocell. Us recomanem que trieu tisores que s'estenguin fàcilment i siguin fàcils de netejar.

Un ganivet afilat i durador
És millor utilitzar un ganivet multiusos en lloc del teu ganivet de xef preferit, ja que podries colpejar l'os i fer malbé la fulla.

Temps de cocció per al pollastre tallat

Quan es cuina pollastre, l'indicador més precís de la cocció és la seva temperatura interna. Introduïu un termòmetre digital per a carn a la part més gruixuda de la cuixa i, quan marqui 74 °C, el pollastre està cuit.

Si esteu fent pollastre papallona a la brasa a foc mitjà-alt indirecte, cal esperar que una carcassa d'1,5 kg trigui uns 50 minuts (significativament menys que quan es fregeix un pollastre sencer).

Si fregiu un pollastre tallat d'1,5 kg en una paella, i després coure al forn a 200 °C fins que estigui cuit, trigarà uns 35 minuts a coure's.

Com fer papallona a un pollastre

Seguint aquesta senzilla guia pas a pas, dominaràs la tècnica de la papallona amb facilitat. El teu pollastre es courà més ràpid i de manera més uniforme.


Pas 1: Assequeu el pollastre amb una tovallola

El pollastre a la planxa és ideal per fer a la brasa o al forn. Primer, assequeu bé el pollastre.


Pas 2: Traieu la columna vertebral

Per aplanar l'ocell, traieu-li l'espina dorsal. Gireu l'ocell de manera que quedi cap per amunt. Feu servir unes tisores de cuina i talleu al llarg de l'espina dorsal pels dos costats.

Consell: Els trossos tallats es poden congelar per fer brou.


Pas 3: Feu un tall

Obriu el pollastre com si fos un llibre. Feu un tall al cartílag blanc (situat al pit, a prop del coll). Obriu les ales per aplanar encara més l'ocell.


Pas 4: Traieu l'estèrnum

Feu un tall a cada costat de l'estèrnum i traieu-lo.

Nota: Quan enfornes o rosteixes un pollastre papallona, ​​la seva superfície és la que més s'exposa a la calor, de manera que es cou uns 25 minuts més ràpid que un pollastre sencer.


Pas 5: Doblegueu les ales cap a dins

Fiqueu les ales cap endavant i sota el pollastre per a un aspecte polit. Ara el pollastre ja està a punt per fregir i rostir, i el sopar serà a taula abans que us n'adoneu!

Recomanem

Receptes de pollastre amb papallona

Pollastre a la brasa a l'estil grec

Les aus de corral ocupen un lloc d'honor en la cuina tradicional grega, i sovint s'hi prefereix el pollastre. El pollastre a la brasa adquirirà un sabor mediterrani si s'adoba amb la clàssica combinació grega d'orenga, all i suc de llimona. Per garantir que el plat conservi totes les propietats beneficioses de la cuina mediterrània, opteu per l'oli d'oliva, ja que també és essencial en la cuina grega.

Pollastre papallona a la brasa picant

Aquesta recepta transforma un clàssic de restaurant en el plat perfecte per a un pícnic, amb les notes picants, salades i dolces típiques de la cuina asiàtica. La cocció en forma de papallona i la brasa sota una premsa garanteixen que la pell del pollastre quedi súper cruixent i que la carn quedi tendra i sucosa. Aquest mètode també redueix significativament el temps de cocció.

Carcasses de pollastre fumades amb estelles de fusta de pomera

Fumar pollastre no requereix un aparell especial. Una graella de carbó o gas, amb unes encenalls de fusta de pomer prèviament remullades, funciona perfectament. Per assegurar-se que es fumi i es dauri uniformement per tots els costats, és millor obrir els pollastres en forma de papallona, ​​traient-ne l'espina dorsal. Aquest mètode consisteix a remullar els pollastres durant la nit en una salmorra amb espècies, suc de poma i suc de llimona, i després rostir-los durant molt de temps sobre encenalls de fusta fumada. Per tant, planifiqueu la cocció amb antelació, incloent-hi tres hores per fumar.

Pollastre papallona amb vinagreta de mostassa

"Després de treure l'espina dorsal i posar el pollastre a sobre, premeu-lo una mica per aplanar-lo (tall en papallona). Això assegurarà una cocció uniforme", explica l'Àlex.

Pollastre papallona al forn a l'estil rural

El pollastre amb papallona es cou molt més ràpid que el pollastre sencer, no cal girar-lo durant la cocció i podeu estar segurs que cada tros quedarà cobert d'una crosta deliciosa i cruixent. Només cal tallar l'espina dorsal del pollastre, obrir-lo i aplanar-lo: és una feina mínima, però els resultats són increïbles!

Autor de la recepta - Freya Berg, xef i escriptora de Food Network

Categories: