Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Per senzill que sembli cuinar a la brasa, molta gent té dificultats per aconseguir un pollastre sencer deliciós. Massa sovint, resulta sec i sense sabor, o (inexplicablement) alhora carbonitzat per fora i cru per dins. Aquesta recepta simplifica el procés de cocció, donant com a resultat un pollastre fumat i súper sucós amb els vibrants sabors de la llimona i les herbes. El millor és obrir el pollastre en forma de papallona per maximitzar la superfície exposada a la brasa. I per obtenir una crosta cruixent, necessitareu molta mantega. Quedarà deliciós!

Ingredients:

• 1 pollastre sencer (1,5-2 kg)
• 110 g de mantega a temperatura ambient
• 1/3 tassa de fulles de julivert picades finament
• 1/4 tassa de cebes tendres picades finament
• 2 grans d'all, finament ratllats
• 1 escalunya petita, picada finament
• Ratlladura fina d'1 llimona

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, llimona, escalunyes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu la graella preparant la zona de calor indirecta. Per fer-ho, en una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu la calor dels cremadors restants a foc mitjà. En una graella de carbó vegetal, col·loqueu un encenedor de xemeneia a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar que s'encenguin flamarades.
Pas 2
• Per obrir un pollastre en papallona, ​​feu servir unes tisores de cuina i talleu-ne l'espina dorsal. Gireu el pollastre i premeu fermament el pit per aplanar-lo. Reserveu el pollastre i deixeu-lo reposar a temperatura ambient.
Pas 3
• En un bol mitjà, combineu la mantega, el julivert, la ceba tendra, l'all, l'escalunya, la ratlladura de llimona, 2 culleradetes de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre.
Pas 4
• Començant pel coll, passeu suaument els dits per sota la pell del pollastre per separar-lo del pit. Continueu treballant cap avall i afluixeu la pell al voltant de les cuixes, amb compte de no esquinçar-la. Fregueu tota la barreja de mantega, reservant 1 cullerada sopera, sota la pell, distribuint-la al llarg de tota la longitud de les potes. Fregueu la part exterior del pollastre amb la cullerada sopera de mantega restant.
Pas 5
• Col·loqueu el pollastre amb la pell cap amunt a la graella sobre foc indirecte, amb les potes mirant cap al costat més calent. Tapeu la graella (les reixetes de la tapa han d'estar parcialment obertes) i cuineu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa (allunyada de l'os) registri 65-70 °C (gairebé cuit), uns 50 minuts.
Pas 6
• Transferiu el pollastre a la zona de calor directa de la graella. Després de 2 minuts, gireu el pollastre perquè es torri i dauri la pell, continuant durant 3-4 minuts més. La temperatura interna de la cuixa ara hauria de ser com a mínim de 74 °C. Si no, torneu a transferir el pollastre a la zona de calor indirecta, amb la pell cap amunt, tapeu-lo i cuineu-lo fins que s'assoleixi la temperatura interna desitjada. Traieu el pollastre de la graella i poseu-lo en una taula de tallar; deixeu-lo reposar durant 20 minuts abans de tallar-lo.

Vots: 1