El millor pollastre fregit
Vots: 1
Temps: 4 hores, incloent-hi el temps de marinada i refredament
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Valor nutricional per ració:
Calories 1003, greix total 70 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 38 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 3 G., colesterol 163 mg, sodi 783 mg, sucre 5 G.
Calories 1003, greix total 70 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 38 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 3 G., colesterol 163 mg, sodi 783 mg, sucre 5 G.
Per obtenir el pollastre fregit més deliciós, fregueu-lo amb una marinada seca i deixeu-lo marinar durant la nit per assegurar-vos que el sabor s'impregni fins als ossos. No us preocupeu: el sucre morè afegit a la marinada seca no farà que el pollastre sigui dolç. Serveix per realçar els altres sabors. I per a una textura més cruixent, humitegeu la barreja d'arrebossat especiat amb una mica de sèrum de llet i salsa picant. La barreja hauria de formar grumolls. El pollastre quedarà cobert d'aquests grumolls i, quan es fregeixin, formaran una crosta esponjosa i deliciosa. El pollastre es mantindrà cruixent fins i tot després de refredar-se perquè l'arrebossat de farina conté midó de blat de moro, un ingredient essencial per a una crosta perfecta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pollastre que pesa 1,5-1,8 kg (o 1,5-1,8 kg de trossos de pollastre)
- 4 culleradetes de sucre morè clar
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 3 tasses de farina premium
- 2/3 tassa de midó de blat de moro
- 2 cullerades de pols d'all
- 2 cullerades de ceba en pols
- 2 cullerades de pebre vermell dolç hongarès
- 2 culleradetes de pebre de caiena
- 2 tasses de llet agra o kéfir
- 0,5 tasses de salsa picant, com la de Frank
- 2 ous grans, batuts
- Oli vegetal, per fregir (unes 8 tasses)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, sucre moreno, llevat en pols, farina premium, midó, all en pols, ceba en pols, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, llet agra, kèfir, salsa picant, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu el pollastre en 10 trossos. Traieu les ales. Retalleu les potes i separeu les cuixes. Traieu i descarteu l'espina dorsal. Talleu el pit en 2 trossos i després talleu cada pit per la meitat.
- En un bol petit, combineu 4 culleradetes de sal, el sucre morè i el llevat en pols fins que estigui ben barrejat i sense grumolls. Empolseu sal sobre tots els trossos de pollastre. Col·loqueu el pollastre amanit sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores. Tapeu la safata de forn amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 3 hores i fins a 24 hores. El millor és deixar-ho reposar tota la nit.
- En un bol gran, bateu la farina, la maizena, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena i 1/4 de tassa de sal fins que estiguin ben distribuïts. En un altre bol gran, combineu el sèrum de llet, la salsa picant i els ous. Remeneu els trossos de pollastre un per un amb la farina condimentada, girant-los per cobrir-los uniformement per totes les esquerdes. Sacsegeu l'excés i torneu-los a la graella. Repetiu amb la resta del pollastre.
- Aboqueu 6 cullerades de la barreja de sèrum de llet a la farina condimentada i barregeu-la amb els dits; la barreja ha de semblar sorra amb petits grumolls. Aquests grumolls donaran al pollastre una crosta cruixent i escamosa. Submergiu el pollastre a la barreja de sèrum de llet restant, deixant que l'excés degoti al bol. A continuació, premeu fermament, remeneu el pollastre submergit a la barreja de farina. Sacsegeu suaument l'excés i torneu el pollastre a la reixeta. Refrigereu-lo durant almenys 30 minuts i fins a 12 hores.
- En una cassola gran de fons gruixut, afegiu-hi prou oli vegetal fins que arribi fins a la meitat dels costats. Enganxeu-hi un termòmetre per fregir. Escalfeu l'oli a foc fort a 150 °C. Fregiu el pollastre en tres tandes fins que estigui daurat, girant-lo sovint i ajustant el foc per mantenir la temperatura de l'oli, uns 8 minuts per a les ales, 10 minuts per a les cuixes i 12 minuts per a les cuixes i els pits (un pit sencer trigarà entre 15 i 18 minuts). Transferiu el pollastre fregit a una reixeta neta folrada amb paper absorbent per escórrer l'excés de greix.
Categories:
Receptes similars
