Pollastre fregit clàssic

Vots: 2

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquest pollastre marinat amb sèrum de llet, amb una crosta daurada i cruixent i una carn tendra i sucosa, és un plat de pícnic meravellós i fàcil.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 carcassa de pollastre que pesi 1,3 kg, tallada en 10 trossos, o trossos de pollastre que pesin 1,3 kg en total.
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
1 litre de sèrum de llet
2 culleradetes de salsa picant
1 fulla de llorer
3 grans d'all aixafats
3 branquetes de farigola
3 tasses de farina de blat
1 cullerada sopera de llevat en pols
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada de ceba en pols
3/4 culleradeta de pebre de caiena
Oli de cacauet o vegetal per fregir
Mantega vegetal per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, salsa picant, pebre de caiena mòlt, fulla de llorer, farigola, pebre vermell, ceba en pols, all, farina, mantega de cacauet, llet agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Salpebreu el pollastre generosament amb sal i pebre negre, poseu-lo en una safata de forn, tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant 1 hora.

En una bossa de plàstic amb tancament hermètic, combineu el sèrum de llet, la salsa picant, la fulla de llorer, l'all i el farigola. Col·loqueu els trossos de pollastre a la bossa, assegurant-vos que estiguin completament coberts amb la marinada. Tanqueu la bossa i refrigereu-la durant 2-4 hores.

En una altra bossa de plàstic resistent, combineu la farina, el llevat en pols, el pebre vermell dolç, la ceba en pols, el pebre de caiena, 3,5 culleradetes de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre.

En una paella de ferro colat fonda de 30 cm, ompliu-la fins a la meitat amb oli de cacauet i mantega a parts iguals. Preescalfeu-la a foc mitjà a 180 °C amb un termòmetre per a caramels.

Traieu aproximadament la meitat dels trossos de pollastre de la marinada, deixant que s'escorri l'excés. Transferiu-los a una bossa amb la farina i les espècies. Tanqueu la bossa i sacsegeu-la per assegurar-vos que el pollastre estigui ben cobert amb prou arrebossat. Traieu el pollastre de la bossa, sacsegeu-lo per treure l'excés de farina i transferiu-lo a una reixeta.

Col·loqueu amb cura els trossos de pollastre desossats a l'oli. La temperatura ha d'estar entre 150 °C i 160 °C. Baixeu el foc per mantenir aquesta temperatura: això garantirà que la carn estigui ben cuita sense cremar la crosta.

Fregir el pollastreSense tocar la carn, cuineu-la durant 2 o 3 minuts per formar una crosta i, a continuació, aixequeu-la amb cura amb unes pinces per comprovar si està daurada. Continueu cuinant, girant-la segons calgui, fins que estigui daurada i ben cuita, de 12 a 14 minuts més per a les peces més petites i de 14 a 16 minuts més per a les peces més grans. (Un termòmetre hauria de marcar 70 °C per als pits i 77 °C per a les cuixes i els musclos.)

Traieu el pollastre i poseu-lo sobre una graella neta per escórrer l'excés de greix. Empolseu-lo amb sal i deixeu-lo reposar uns minuts. Repetiu amb la resta del pollastre. Serviu-lo calent o a temperatura ambient.