La millor Coryphaena (Mahi-Mahi) a la graella

Vots: 1

Com cuinar: la millor coryphaena (mahi mahi) a la paella

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 402, greix total 8 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 44 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 4 G., colesterol 166 mg, sodi 1096 mg, sucre 26 G.

Amb la seva carn ferma i el seu sabor suau, el mahi-mahi (també conegut com a dofí) és ideal per a la brasa. En aquesta recepta, cobrim els filets de mahi-mahi amb un glacejat dolç i picant fet de suc de pinya, salsa de soja, gingebre i flocs de pebrot vermell. Els filets ferms s'aferren i són fàcils de girar en una graella o planxa calenta, cosa que permet que el glacejat es torni enganxós i lleugerament caramel·litzat, retenint la humitat per obtenir un peix tendre i sucós. El mahi-mahi fregit es serveix amb una salsa de pinya a la brasa, cebes tendres, menta fresca i coriandre, un homenatge a les aigües tropicals natives del peix. Fins i tot podeu sentir la càlida brisa marina a cada mos!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

1 llauna (560 g) de rodanxes de pinya en conserva, escorregudes en un bol a part
4 cebes tendres, tallades en 3 trossos
Suc de 2 llimes
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/4 tassa de fulles de coriandre picades finament
1/4 tassa de fulles de menta picades finament
Oli vegetal per fregir

Mahi-Mahi (coryphaena)

1 cullerada de salsa de soja o tamari
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
2 grans d'all aixafats
1 ceba tendra, tallada longitudinalment en tres trossos
2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada finament
Suc d'1 llima
4 filets de peix mahi-mahi, de 220 g cadascun.
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mahi-mahi, arrel de gingebre, coriandre, menta, salsa de soja, suc de llima, salsa de salsa, Pinya

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de pinyaEscalfeu una paella a foc mitjà. Un cop calenta, unteu-la generosament amb oli vegetal.

Grilleu els anells de pinya i les cebes tendres (en tandes si feu servir una paella a la planxa), girant les cebes sovint, fins que estiguin toves i daurades, uns 3-5 minuts en total, i gireu la pinya una vegada fins que estigui daurada, uns 5 minuts per cada costat. Deixeu-ho refredar sobre una taula de tallar i després talleu-ho a daus.
En un bol mitjà, combineu la pinya i les cebes tendres amb el suc de llima; salpebreu-ho. Es pot afegir coriandre i menta just abans de servir..

Glaça enganxosa, dolça i especiadaCombineu la salsa de soja, els flocs de pebrot vermell, l'all, les cebes tendres, el gingebre, el suc de llima i el suc de pinya en una cassola petita.

Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu coure fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i estigui espès com un xarop, uns 6 minuts.
Mahi-mahiAssequeu el mahi-mahi amb paper absorbent i unteu generosament la superfície amb glaça; salpebreu generosament.

Grilleu el peix, amb el costat glaçat cap avall, sense moure'l, fins que estigui daurat, uns 5 minuts; el glaçat es tornarà enganxós amb la calor de la graella. Pinteu l'altre costat del peix amb el glaçat i salpebreu-lo. Gireu-lo i grilleu-lo, sense moure'l, fins que el peix estigui ben cuit, de 3 a 5 minuts. Pinteu el peix amb més glaçat.
Repartiu el peix entre els plats. Afegiu-hi el coriandre i la menta a la salsa de pinya i, a continuació, repartiu-ho amb una cullera sobre el peix. Serviu-ho immediatament.