Ceviche de carretillero
Vots: 1
Temps: 35 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 1
Complexitat: mitjana
Racions: 1
Valor nutricional per ració:
Calories 1520, greix total 116 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 58 G., hidrats de carboni 69 G., fibra 8 G., colesterol 190 mg, sodi 2000 mg, sucre 17 G.
Calories 1520, greix total 116 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 58 G., hidrats de carboni 69 G., fibra 8 G., colesterol 190 mg, sodi 2000 mg, sucre 17 G.
El Perú és el bressol del ceviche, un plat de marisc fresc cuinat en un ambient àcid. Aquesta versió és especialment popular a Lima. carreter és a dir, que es serveix en un carret de carrer. En aquest ceviche, trossos calents i cruixents de pop fregit creen un contrast agradable amb el peix cru i fred. Els peruans anomenen el líquid saborós en què es remulla el peix, llet de tigre (llet de tigre) i es considera un afrodisíac i una bona cura per a la ressaca. Després de menjar el peix, aixequeu el plat i beveu la "llet de tigre".
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Oli de soja per fregir
- 90 g de pop bullit, tallat a trossos d'1 cm.
- 2,5 culleradetes de puré d'all
- Farina premium, per empolvorar
- 1 culleradeta d'ajilmo mòlt o un altre bitxo picant
- 1 culleradeta de coriandre picat finament
- 140 g de filet de peix molt fresc (el llobarro ratllat o el mahi-mahi són bons)
- 0,5 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
- Fulles d'enciam per servir
- 1 moniato, bullir, pelar i tallar a rodanxes d'1 cm de gruix.
- Grans de xocolata bullits per servir
- Blat de moro Cancha, per servir
- 1 ceba vermella, tallada finament i remullada en un bol d'aigua freda
- Equipament especialfregidora, termòmetre de fregidora
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: filet de peix, enciam de fulla, suc de llima, blat de moro
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu uns centímetres d'oli en una fregidora o en una cassola petita de fons gruixut a foc mitjà-alt fins a 175 °C (350 °F). Col·loqueu els trossos de pop en un bol i barregeu-los amb 1,5 culleradetes de puré d'all. Poseu la farina en un bol poc profund i escampeu-la uniformement sobre els trossos de pop. Sacsegeu l'excés de farina, afegiu el pop a l'oli i fregiu-lo fins que estigui daurat. Transferiu-lo a una reixeta o a paper absorbent per escórrer. Saleu-lo i reserveu-lo.
- En un bol mitjà, combineu el tonyina lima, el coriandre, la culleradeta restant de puré d'all i un pessic de sal. Aixafeu-ho amb una cullera. Talleu el peix a rodanxes d'1 cm de gruix i poseu-les al bol juntament amb el tonyina lima. Saleu el peix i remeneu-lo perquè quedi ben cobert. Deixeu-ho reposar durant 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi el suc de llima i torneu-ho a remenar.El ceviche es menja millor no massa fred; té millor gust quan tots els ingredients han arribat a temperatura ambient, així que considereu la possibilitat de refredar el menjar o el plat.
- Col·loqueu les fulles d'enciam en un plat. Disposeu-hi el moniato, el xoc i la cancha a un costat. Serviu el ceviche juntament amb el líquid del bol (llet de tigre). Afegiu-hi ceba vermella arrebossada i pop saltat per sobre i gaudiu-ne.
Nota
El blat de moro choclo és una varietat peruana amb grans molt grans, sovint venuts cuits i congelats.
El blat de moro cancha és un tipus de blat de moro torrat similar a les nous de blat de moro. Tots dos tipus de blat de moro es poden trobar en alguns grans supermercats i botigues de queviures llatinoamericanes.
Categories:
Receptes similars
