Ceviche de peix peruà
Vots: 2
Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El ceviche peruà és una manera fantàstica de gaudir del sabor i la textura del peix cru fresc. El llobarro o el llenguado funcionen millor per a aquesta recepta. El peix es talla a daus i es marina durant uns minuts en un amaniment de llima i suc de llimona agre i amb herbes. A continuació, el ceviche es serveix amb cebes fregides fines en bols d'enciam. Com a guarnició, es serveixen rodanxes de blat de moro a la planxa i moniato. Si es vol, s'hi poden afegir algues.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Filet de peix de 0,6 kg (llobarro o llenguado), tallat en diagonal a daus de 2 cm.
- 1 litre d'aigua bullent refredada
- 1 ceba vermella, tallada per la meitat i tallada a rodanxes fines
- 1 pebrot ají amarillo, sense llavors, sense tija i tallat a daus
- 1 gra d'all
- 1/4 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
- 1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
- 2 culleradetes de fulles de coriandre picades finament
- 2 panxes de blat de moro, partides per la meitat
- 1 moniato, tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
- 2 cullerades soperes d'oli de colza
- 1 enciam
- Algues japoneses, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llobarro, llenguado, suc de llima, blat de moro, moniato, enciam, algues
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu-la amb oli vegetal.
- Poseu el peix en un bol no reactiu. Afegiu-hi 3 tasses d'aigua bullida refredada i esbandiu-lo suaument. Escorreu-lo.
- Afegiu la ceba a l'aigua freda restant i deixeu-la reposar.
- Mentrestant, poseu els grans de pebre, l'all i un pessic de sal en un morter. Tritureu-ho fins a formar una pasta.
- Barregeu el peix, el suc de llima i llimona, la pasta d'all, la sal, el pebre negre i el coriandre. Deixeu-ho marinar durant 10 minuts.
- Unteu les rodanxes de blat de moro i moniato amb oli i poseu-les a la graella. Feu-les a la planxa durant uns 10 minuts.
- Per servir, repartiu el ceviche entre quatre fulles d'enciam i cobriu-ho amb mitges anelles de ceba. Serviu-ho amb blat de moro a la planxa i moniatos, guarnit amb algues japoneses si es vol, i els grans tallats de les panotxes.
Autor de la recepta - Santos Loo – productor culinari
Categories:
Receptes similars
