Temps: 45 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Quan vulgueu impressionar els vostres convidats amb un aperitiu sofisticat i lleuger, proveu el ceviche. Aquesta amanida peruana es fa amb marisc cru marinat en suc de cítrics i servit amb verdures. Aboqueu una barreja de suc de taronja i llima sobre les vieires juntament amb tomàquets, api i ceba, i el ceviche estarà a punt per servir en només un parell d'hores. Mentre les vieires es marinen, feu peles de llima i taronja confitades i escampeu-les sobre l'amanida just abans de servir. El ceviche es pot servir com a aperitiu sobre pa torrat o fulles d'enciam (per a una opció baixa en calories).

Ingredients:

• 450 g de vieires, tallades en cercles de 0,5 cm de gruix, o vieires, tallades en quarts i tallades finament
• 3 taronges mitjanes
• 8 - 10 llimes
• 2 tiges d'api, pelades i tallades a daus
• 0,5 tassa de ceba tallada a daus
• 1 tomàquet groc, sense llavors i tallat a daus
• 2 tomàquets cherry, sense llavors i tallats a daus
• 0,5 tassa de ceba tendra picada
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 tassa de sucre
• 1/4 tassa de coriandre fresc picat
• Fulles d'endívia o llesques de pa torrat, per servir (opcional)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vieires, tomàquets de pera, api, Taronges, llima, fruita confitada

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu les vieires en una sola capa en una safata de forn de vidre. Retalleu tires llargues de ratlladura d'1 taronja i 3 llimes, amb compte de no tallar la part blanca; reserveu-les. Feu el suc de la fruita pelada i de les taronges i llimes restants fins a obtenir 1 tassa de cadascuna; aboqueu-ho en un bol. Afegiu-hi l'api, la ceba, els tomàquets, les cebes tendres, l'oli d'oliva, 1/2 tassa d'aigua gelada i pebre negre al gust; aboqueu-ho sobre les vieires. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que les vieires estiguin opaques, d'1 a 4 hores.
Pas 2
• Mentrestant, prepareu la pell de cítrics confitada. Poseu la pell de taronja i llima en una cassola amb aigua; porteu-la a ebullició i deixeu-la coure durant 1 minut, després escorreu-la. Coeu-la en aigua neta dues vegades més de la mateixa manera; escorreu-la. Combineu el sucre i 1 tassa d'aigua en una cassola; porteu-la a ebullició, remenant per dissoldre el sucre. Baixeu el foc i torneu les pells a la cassola; deixeu-les coure a foc lent durant 45 minuts. Amb una escumadora, transferiu les pells confitades a una reixeta, reservant l'almívar; deixeu-les refredar i després talleu-les a trossos de 0,5 cm.
Pas 3
• Escorreu el ceviche de l'excés de marinada. Afegiu-hi el coriandre i la pell de cítrics confitada, salpebreu-ho i remeneu-ho tot. Transferiu-ho a una safata i ruixeu-ho amb una mica del xarop de taronja i llima reservat. Serviu-ho sobre fulles d'endívia o sobre llesques de pa torrat.

Vots: 2