Vieires caramel·litzades en vinagreta de pèsols verds

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

En aquest plat, gaudireu de la textura delicada i el sabor de les vieires, realçat per una vinagreta vibrant amb menta refrescant. Abans de rostir-les, les vieires s'espolvoregen per un costat amb sucre ultrafi, que crea una deliciosa crosta caramel·litzada. Afegiu pèsols verds escaldats a la vinagreta. Serviu tres vieires per ració, amanides amb la vinagreta de pèsols. Un maridatge perfecte amb un vi blanc sec.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vieires

12 vieires grans, assecades
Oli racial per lubricar
1 cullerada sopera de sucre ultrafí
Menta fresca i julivert picats, per espolvorejar (opcional)

Vinagreta

1 tassa de pèsols verds frescos o congelats
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1/4 tassa de vinagre de xampany
1 cullerada de mostassa de Dijon
Una mica de mel de trèvol
2 cullerades de menta fresca picada
2 cullerades de julivert fresc picat finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vieires, vinagre de xampany, mel, pèsols, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el guarniment:

Escaldeu els pèsols verds en aigua salada bullent durant 1-2 minuts i després transferiu-los a aigua amb gel; escorreu-los. En un bol mitjà, combineu l'oli d'oliva, el vinagre, la mostassa, la mel i una mica de sal i pebre negre. Afegiu-hi els pèsols, la menta i el julivert i remeneu-ho tot. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts perquè els sabors es barregin.
Preparar les vieires:

Escalfeu una graella o una paella a foc fort. Pinteu les vieires per tots dos costats amb oli de canola i salpebreu-les. Empolseu sucre per un costat de les vieires i deixeu-les reposar durant 2 minuts perquè es dissolguin. Col·loqueu les vieires, amb el sucre cap avall, a la graella i cuineu-les fins que estiguin daurades i caramel·litzades, d'1 a 2 minuts. Gireu-les i continueu la cocció fins que estiguin fetes, uns 2 minuts.