Gratinat de vieires amb safrà
Vots: 2
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Prepareu aquest plat exquisit per a una ocasió especial. Les vieires es fregeixen lleugerament a la paella i després es barregen amb una salsa de vi lleugera amb cebes, pastanagues, pebre vermell fumat i safrà. Cobrides amb pa ratllat, es rosteixen fins que estiguin cruixents. Serviu-les amb una copa de vi blanc sec.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tasses de pa ratllat fresc
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Un pessic de fils de safrà
- 700-800 g de vieires grans, rentades i assecades
- 1 ceba petita, tallada a daus petits
- 2 pastanagues, tallades a daus petits
- 1 gra d'all gran, picat
- 1/4 culleradeta de pebre vermell fumat
- 1/4 de tassa de vi blanc sec
- 2 cullerades de mantega sense sal
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vieires, vi blanc, pa blanc, safrà, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a la posició de gratinador. Si és possible, col·loqueu la reixeta a 7,5 cm del grill. En un bol petit, combineu el pa ratllat, 1 cullerada d'oli d'oliva, el julivert i un pessic de sal. Poseu el safrà en remull en un bol petit a part amb 1 cullerada d'aigua.
- En una paella antiadherent gran (preferiblement de ferro colat), escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les vieires, salpebreu-les i cuineu-les fins que estiguin daurades, uns 2 minuts. Gireu-les i cuineu-les durant un minut més; després, transferiu-les a un plat (no renteu la paella).
- Escalfeu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant en una paella. Afegiu-hi la ceba i la pastanaga, salpebreu-les i cuineu-les fins que les cebes estiguin toves, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i el pebre vermell dolç i remeneu-ho durant aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el vi, raspant els trossos daurats del fons de la paella, i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament, aproximadament 1 minut.
- Afegiu-hi 1,5 tasses d'aigua, el safrà i l'aigua de remull, i els sucs de les vieires. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi aproximadament 1/4 de polzada de líquid, de 8 a 10 minuts. Salpebreu-ho al gust.
- Retireu la paella del foc i afegiu-hi la mantega remenant fins que es fongui completament. Torneu a posar les vieires a la paella, poseu-les al forn i gratineu-les, girant la paella segons calgui, fins que les vieires estiguin fermes, d'1 a 2 minuts.
- Empolvoreu les vieires amb la barreja de pa ratllat i continueu la cocció fins que estiguin daurades, d'1 a 2 minuts més, girant la paella segons calgui.
Categories:
Receptes similars
