Ceviche de llobarro i gambes amb pebrots serrans, mango, tomàquets fumats i xips de plàtan cruixents
Vots: 2
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6
El ceviche, un plat tradicional peruà, és una de les maneres més delicioses de servir peix cru. Si teniu marisc fresc a mà i esteu segurs de la seva qualitat, és una gran oportunitat per experimentar aquest vibrant i inoblidable plat llatinoamericà en tota la seva riquesa. Marineu el peix durant uns minuts en suc de cítrics; els àcids de la fruita l'estondran i li donaran una aroma i un sabor subtils i agradables. A continuació, barregeu-lo amb tomàquets fumats, bitxos, herbes, polpa de mango i cebes en vinagre. Amaniu-lo amb oli d'oliva i serviu-lo amb xips de plàtan cruixents.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Ceviche
- 0,5 kg de llobarro fresc o llobarro rosat, sense pell, tallar el peix per la meitat al llarg i després tallar-lo a daus petits
- 12 gambes cuites grans, pelades, sense vena i tallades per la meitat
- 0,5 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
- 0,5 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
- 1/4 tassa de coriandre finament picat, més algunes fulles per servir
- 1 - 2 pebrots serrans, tallats a daus petits
- 1 mango madur petit, pelat i sense pinyol, tallat per la meitat i tallat a daus petits
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva, més una mica més per servir
- 1/4 tassa de ceba vermella adobada, per servir; vegeu la recepta a continuació
- Ratlladura de llima per guarnir
- Cruixent xips de plàtan per a la presentació
Tomàquets de raïm fumats en fred
- 2 tasses de tomàquets de raïm
- 1 tassa d'oli de colza
Cebes vermelles en vinagre
- 1,5 tasses de vinagre de vi negre
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 ceba vermella petita, tallada finament a mitges rodanxes
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pargo vermell, gambes, pebrot serrà, mango, tomàquets de raïm, ceba vermella, vinagre de vi, llavor de mostassa, xips de plàtan, suc de llima, Suc de taronja, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el peix i les gambes en un bol gran. Aboqueu-hi el suc de llima i de taronja, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Després, escorreu-ho.
- Afegir a peix i gambes tomàquets fumats, coriandre, ceba, bitxo, mango, sal i pebre i barregeu-ho tot suaument. Amaniu amb un raig d'oli d'oliva i torneu a barrejar.
Tomàquets de raïm fumats en fred
Col·loqueu un grapat de brases a la part inferior del fumador. Empolseu-les amb encenalls de noguera. Col·loqueu una safata de gel a la reixa inferior. Col·loqueu la reixa de fumar a sobre. Quan el fumador arribi als 38 °C, ruixeu els tomàquets amb oli de canola, salpebreu-los i remeneu-los. Col·loqueu-los a la reixa superior, tanqueu el fumador i fumeu-los durant 10 a 20 minuts, depenent de com de fumats us agradin. - Transfereix el ceviche a una safata o divideix-lo en plats individuals. Ruixa-ho amb una mica més d'oli d'oliva i decora-ho. cebes en vinagre, ratlladura de llimona i encenalls de plàtan.
Cebes vermelles en vinagre
En una cassola petita, combineu el vinagre, el sucre, les llavors de mostassa i 1 cullerada de sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut, fins que la sal i el sucre es dissolguin completament. Aboqueu-ho en un bol petit i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba i remeneu-ho. Tapeu el bol i refrigereu-lo durant almenys 1 hora o fins a 24 hores.
Categories:
Receptes similars
