Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Al seu canal de cuina, Aarti Sequeira ofereix un sopar de diumenge a l'estil indi. "El meu secret per al pollastre al forn: obrir-lo en forma de papallona i es courà per dins. I, és clar, cal una temperatura molt alta per aconseguir una crosta cruixent."

Ingredients:

• 1 pollastre sencer (1,8-2,3 kg), treure les entranyes, l'excés de greix, esbandir i assecar
• 900 g de patates, tallades en cercles de 0,5 cm de gruix (unes 8 unitats)
• 1/4 tassa (4 cullerades soperes) de mantega tova
• 1 culleradeta de cardamom mòlt
• 1 cullerada de pell de taronja ratllada
• 1 cullerada de gingebre fresc pelat i ratllat
• 2 grans d'all aixafats (unes 2 culleradetes)
• Sal i pebre negre mòlt
• 1 cullerada sopera d'oli de gira-sol

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, patata, cardamom, Ratlladura de taronja, arrel de gingebre, all

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol petit, combineu la mantega, el cardamom, la ratlladura de taronja, el gingebre, l'all, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre.
  
  Papallona, ​​la gallina: Col·loca el pollastre amb el pit cap avall sobre una taula de tallar, amb el coll cap amunt. Amb unes tisores afilades (i els bíceps), talla els ossos a cada costat de l'espina dorsal. Ha de quedar una tira estreta, que pots descartar o guardar per al brou.
Pas 2
• Gira el pollastre de manera que el pit quedi cap amunt i mirant cap a tu. Amb el taló de la mà, prem el pes del teu cos sobre l'estèrnum fins que sentis un cruixit. El pollastre ha de quedar pla. Gira les potes cap al centre del cos perquè semblin lleugerament girades cap a fora. Això és tot. Acabes de desgranar un pollastre en forma de papallona!
  
  Feu lliscar els dits entre la carn i la pell al voltant del pit, les cuixes i els musclos. Feu servir una culleradeta per posar una mica de mantega aromàtica a cada butxaca i repartir-la uniformement per cada part del pollastre, i després assequeu la pell amb tocs suaus.
Pas 3
• Barregeu les rodanxes de patata amb oli de gira-sol, salpebreu-les i deixeu-les reposar en un bol a temperatura ambient amb el pollastre durant 30 minuts. Netegeu ràpidament el forn i preescalfeu-lo a 260 °C (500 °F). (A altes temperatures, les gotes d'oli que quedin començaran a cremar-se! Si el forn continua fumejant, reduïu el foc a 230 °C (450 °F) al cap de 10 minuts.)
Pas 4
• Escorreu les patates i repartiu-les uniformement en una paella gran de ferro colat. Col·loqueu-hi el pollastre a sobre i fiqueu les ales sota les espatlles.
  
  Poseu tot el conjunt al forn. Enforneu durant 20 minuts. Gireu la safata i cuineu-ho durant 20 minuts més, fins que la pell estigui cruixent, els sucs surtin clars i un termòmetre de caramel registri 71 °C a la part més gruixuda de la cuixa.
  
  Traieu el pollastre del forn i deixeu-lo reposar durant 10 minuts sobre una taula de tallar, cobert amb paper d'alumini sense apretar. Amb una espàtula de peix o una escumadora, gireu les patates amb cura. Per obtenir uns resultats més cruixents, rostiu-les durant 3-5 minuts.
  
  Poseu les patates en una safata, reservant el greix. Talleu el pollastre a rodanxes, poseu-lo a sobre de les patates i serviu-ho amb valentia i atreviment!

Vots: 3