Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El pollastre es cou al forn i se serveix amb una guarnició de patates al forn petites i una amanida refrescant de fulles frisée i prunes. La mantega d'alfàbrega, que s'aplica al pollastre abans i després del forn, i també a les patates calentes cuites, dóna un sabor meravellós al pollastre i a les patates. Per garantir una cocció i un daurat uniformes per tots els costats, i un aspecte festiu, el pollastre es talla en forma de papallona: es treu l'espina dorsal i s'aplana el pollastre. La carn acabada és increïblement sucosa, saborosa i coberta amb una crosta súper cruixent per la qual potser fins i tot hauràs de lluitar.

Ingredients:

• 1 pollastre que pesa 1,5 kg.
• 0,7 kg de patates petites
• 3 tasses de fulles fresques d'alfàbrega
• 110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1 gra d'all, ratllat
• Ratlladura fina d'1 llimona
• 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta de mostassa granulada
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 manat d'enciam frisee, esquinçat (unes 5 tasses)
• 2 prunes, tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, patata, prunes, amanida frisée, mostassa integral, vinagre de vi, ratlladura de llimona, alfàbrega

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 220 °C i col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores.
Pas 2
• Poseu a bullir una cassola mitjana amb aigua salada. Afegiu-hi 2 tasses d'alfàbrega; cuineu-la durant 30 segons, després escorreu-les i esbandiu-les amb aigua freda. Transferiu-les a un processador d'aliments i tritureu-les amb la mantega, l'all, la ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de sal fins que quedi suau.
Pas 3
• Obriu el pollastre en forma de papallona. Amb unes tisores de cuina, talleu longitudinalment a cada costat de l'espina dorsal; descarteu l'espina dorsal. Obriu el pollastre com si fos un llibre; gireu-lo. Premeu per aplanar-lo. Separeu suaument la pell del pit i les cuixes amb els dits.
Pas 4
• Transferiu la meitat de l'oli d'alfàbrega a un bol i fregueu-lo per tot el pollastre, inclosa la pell; salpebreu-lo amb sal i pebre negre. Transferiu-lo a una reixeta sobre una safata de forn, amb el costat rostit cap amunt. Rostiu fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, uns 45 minuts. Transferiu-lo a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 15 minuts.
Pas 5
• Mentrestant, ompliu una cassola mitjana amb aigua, salpebreu-la i afegiu-hi les patates. Porteu-les a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres, uns 12 minuts. Escorreu-les i transferiu-les a un bol gran; barregeu-les amb la meitat de l'oli d'alfàbrega restant i salpebreu-les al gust.
Pas 6
• En un bol gran, combineu el vinagre i la mostassa. Incorporeu-hi gradualment l'oli d'oliva remenant. Afegiu-hi la salsa frisée, les prunes i la tassa restant d'alfàbrega. Salpebreu-ho al gust; remeneu-ho suaument per cobrir l'amanida.
Pas 7
• Pinteu el pollastre amb l'oli d'alfàbrega restant i esmicoleu-lo. Serviu-lo amb patates i amanida.

Vots: 1