Temps: 36 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Cobriu la costella de pollastre amb all amb una generosa cullerada de ricotta tova i una barreja de tomàquets secs, pinyons i albergínia. La combinació de ricotta i alfàbrega afegeix un toc italià al plat, així que serviu-la amb llesques de pa rústic i esponjós per sucar-hi l'oli d'oliva.

Ingredients:

• 1 albergínia jove, tallada per la meitat
• 4 costelles fines de pollastre (450 g en total)
• 1/4 tassa de tomàquets secs en oli, picats gruixudament (escorreguts i rentats)
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• Sal gruixuda
• 1 cullerada de pinyons
• Pebre negre acabat de moldre
• Farina de blat per arrebossar
• 3 grans d'all, tallats a rodanxes
• 1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega (esquinçades)
• 1/2 tassa de brou de pollastre baix en sodi
• 1/4 cullerada de formatge ricotta
• Pa de pagès per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, tomàquets secs al sol, albergínies, pinyons, formatge ricotta, all, alfàbrega, farina, pa negre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Ruixeu les meitats d'albergínia amb una cullerada d'oli d'oliva, poseu-les en un bol apte per a microones i empolseu-les amb sal. Tapeu-les amb un plat apte per a microones i cuineu-les a màxima potència durant 5 minuts.
Pas 2
• Mentrestant, torreu els pinyons en una paella a foc fort durant aproximadament un minut per intensificar-ne el sabor. Transferiu-los a un bol i afegiu-hi les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants.
  
  Salpebreu els talls de pollastre, enfarineu-los i sacsegeu-los per treure'n l'excés. Poseu-los a la paella i fregiu-los fins que estiguin daurats per un costat, durant 2 o 3 minuts. Gireu el pollastre, afegiu-hi l'all i fregiu-lo durant 2 minuts més.
  
  Traieu l'albergínia del microones, deixeu-la refredar una mica i talleu-la a daus. Baixeu el foc a mitjà-baix i afegiu-hi els tomàquets secs, l'albergínia, l'alfàbrega, els fruits secs i el brou de pollastre. Porteu-ho a ebullició.
  
  Col·loqueu el pollastre en plats, cobriu cada escalope amb ricotta i barreja d'albergínia. Serviu-ho amb pa.

Vots: 1