Pollastre al forn amb amanida de mongetes, taronja sanguina i fonoll

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Pollastre al forn amb amanida de mongetes, taronja sanguina i fonoll: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al pollastre:

1 carcassa de pollastre (2,7 kg) sense menes
1 cabeça d'alls
2 vermells taronja
3/4 tassa de julivert fresc
1/4 tassa de sàlvia fresca
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
2 cullerades (30 g) de mantega a temperatura ambient
Oli d'oliva per fregar

Per a l'amanida:

1 cap de fonoll, tallat per la meitat i sense cor, més 1/4 tassa de fulles picades
1 llauna (425 g) de mongetes blanques, escorregudes, rentades i assecades
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 taronges vermelles
1/2 tassa d'olives sense pinyol
1 tassa de julivert fresc, picat
1 tassa de menta fresca, picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, mongetes blanques, bulb de fonoll, Taronges, oliva, flocs de pebre vermell, all, sàlvia, julivert, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la barreja per fregir el pollastrePeleu 2 grans d'all i poseu-los en un mini processador d'aliments. Reserveu la resta d'alls. Ratlleu la pell de la taronja sanguina al processador (reserveu les taronges per a l'amanida).

Poseu l'all en un processador d'aliments i piqueu-lo finament. Afegiu-hi el julivert, la sàlvia, els flocs de pebre vermell, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Tritureu el processador d'aliments, raspant els costats segons calgui, fins que les herbes estiguin finament picades. Afegiu-hi la mantega i piqueu-ho.
Assequeu el pollastre amb paper absorbent. Feu lliscar suaument els dits sota la pell del pit i les cuixes per aixecar-lo. Fregueu l'interior amb la barreja de taronja i herbes. Salpebreu l'interior del pollastre i tanqueu l'obertura amb l'all restant. Fiqueu les ales sota el pollastre i lligueu les cuixes amb cordill.

Preparar el pollastrePreescalfeu el forn a 220 °C. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn gran. Col·loqueu el pollastre a la reixeta i unteu-lo amb oli d'oliva. Salpebreu-lo generosament.

Coure durant 30 minuts, després destapar la safata i reduir la temperatura a 180 °C. Continuar coure fins que estigui daurat, aproximadament 1 hora, o fins que un termòmetre inserit a la cuixa de pollastre marqui 73 °C. Deixar a la safata durant 15 minuts.
Mentrestant, prepareu l'amanida.Ompliu un bol gran amb aigua gelada. Talleu el fonoll a rodanxes fines (feu servir un ratllador si en teniu), afegiu-lo a l'aigua i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.

En un bol gran, combineu les tiges i fulles de fonoll, les mongetes, l'oli d'oliva, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt. Ratlleu-hi la pell d'1 taronja sanguina. Reserveu-ho.
Amb un ganivet de pelar, traieu la pell i la part blanca de les 6 taronges sanguines. Talleu la fruita per la meitat i després a rodanxes fines. Escorreu el fonoll i assequeu-lo en una centrifugadora. Refrigereu les taronges i el fonoll fins que els necessiteu.

Transfereix el pollastre a una taula de tallar. Afegeix el fonoll, les taronges sanguines, les olives, el julivert i la menta al bol amb les mongetes. Salpebra i remena. Serveix l'amanida amb el pollastre.