Temps: 9 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Si feu un pollastre sencer a la brasa, aquí teniu dos secrets per obtenir un resultat fantàstic: primer, obriu el pollastre en forma de papallona perquè quedi pla i, segon, premeu-lo amb un maó normal embolicat amb paper d'alumini mentre el feu a la brasa. Això garanteix una cocció uniforme i una pell més cruixent. Proveu el pollastre amb una marinada de mandarines amb farigola i all. Com a guarnició, feu a la brasa unes quantes mandarines tallades a rodanxes.

Ingredients:

• 3 tasses de suc de mandarina de bona qualitat comprat a la botiga
• 1 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer (d'unes 3 llimones grans)
• 1 tassa d'oli de colza (canola)
• 2 cullerades de mel
• 1/4 culleradeta de llavors de coriandre, lleugerament triturades
• 6 branquetes de farigola fresca
• 4 grans d'all grans, lleugerament aixafats
• 2 pollastres sencers, d'1,3 - 1,8 kg cadascun
• 4 mandarines, tallades per la meitat transversalment i traieu les llavors visibles
• 6 branquetes petites de menta fresca
• Equipament especial4 maons grans embolicats amb paper d'alumini i tisores de cuina afilades

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, mandarines, llimona, mel, coriandre, farigola, menta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Combineu el suc de mandarina, el suc de llimona, l'oli de canola, la mel, les llavors de coriandre, el farigola i l'all en un bol gran.
Pas 2
• Col·loqueu un pollastre amb el pit cap avall sobre una taula de tallar de plàstic i utilitzeu unes tisores de cuina afilades per treure'n l'espina dorsal. Poseu-lo en una bossa de plàstic i reserveu-lo per utilitzar-lo més tard (com ara per fer brou). Gireu el pollastre i premeu suaument amb les mans l'estèrnum per partir-lo i que quedi pla. Afegiu el pollastre obert a la marinada. Repetiu amb el pollastre restant, col·locant els ocells un al costat de l'altre a la marinada fins que estiguin completament submergits. Tapeu-lo i deixeu-lo marinar a la nevera, girant-lo una vegada, durant almenys 8 hores i fins a 24 hores.
Pas 3
• Preescalfeu una graella exterior a foc mitjà-baix. Mentre la graella s'escalfa, retireu el pollastre de la marinada i eixugueu-lo amb paper absorbent. El pollastre ha de tenir una lleugera capa de marinada, però no massa, ja que massa causarà flames a la graella. Aboqueu la marinada. Salpebreu generosament el pollastre per tots els costats i fiqueu les ales sota els pits.
Pas 4
• Col·loqueu els pollastres amb el pit cap avall a la graella preescalfada i cobriu-los amb 2 maons. Cuineu-los fins que la pell estigui daurada i cruixent, uns 25 minuts. Traieu els maons amb cura amb unes pinces. Gireu els pollastres, premeu-los de nou amb els maons i continueu rostint-los fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de cada pollastre registri 74 °C, uns 25 minuts més.
Pas 5
• Mentre es cou el pollastre, col·loqueu les mandarines amb la part tallada cap avall a la graella. Feu-les a la graella fins que estiguin daurades, uns 10 minuts. Retireu-les de la graella i deixeu-les refredar una mica.
Pas 6
• Per servir, talleu cada pollastre en 10 trossos i transferiu-los a una safata gran. Col·loqueu les mandarines fregides al voltant dels trossos de pollastre i decoreu-ho amb branquetes de menta. Serviu immediatament.

Vots: 1