Pollastre sota un maó amb polenta
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 620, greix total 25 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 57 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sodi 610 mg, sucre 1 G.
Calories 620, greix total 25 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 57 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sodi 610 mg, sucre 1 G.
El pollastre premsat amb un maó durant la fregidura és més sucós i desenvolupa una crosta uniforme i cruixent. Fregiu els pits de pollastre d'aquesta manera, o si no teniu un maó, feu servir una paella de ferro colat pesada o una cassola holandesa, coberta amb paper d'alumini. Com que aquest mètode de fregir es va originar a la Toscana i és típic de la cuina italiana, serviu el pollastre amb un plat d'acompanyament a l'estil italià: polenta i ruca fresca, amanida amb una salsa feta amb els sucs de la paella. Perquè la polenta quedi cremosa i enganxosa, afegiu-hi mantega i abundant parmesà ratllat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 pits de pollastre desossats i sense pell (uns 220 g cadascun)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 grans d'all, aixafats
- 1 culleradeta de romaní fresc picat
- Un pessic de flocs de pebre vermell
- 1/3 tassa de vi blanc sec
- 1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
- 1 tassa de polenta de cocció ràpida
- 1/3 cullerada de parmesà ratllat
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 4 tasses de ruca petita (uns 100 g)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, polenta, formatge parmesà, rúcula, vi blanc, flocs de pebre vermell, romaní
Cuinar el plat segons la recepta:
- Invertiu una paella de ferro colat gran i folreu-ne el fons amb paper d'alumini; reserveu-ho. En un bol gran, combineu el pollastre amb 1 cullerada d'oli d'oliva, all, romaní, flocs de pebre vermell, 1/2 cullerada de sal i pebre negre acabat de moldre al gust. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Escalfeu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pollastre i col·loqueu-hi la paella folrada amb paper d'alumini a sobre. Cuineu-lo fins que el pollastre estigui daurat per sota, de 6 a 8 minuts, i després gireu-lo. Emboliqueu amb cura la paella amb un full de paper d'alumini net i col·loqueu-la a sobre del pollastre. Cuineu-lo fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 7 minuts més. Transferiu-lo a una taula de tallar, deixeu-lo reposar durant 5 minuts i després talleu-lo a rodanxes.
- Mentrestant, aboqueu el vi a la mateixa paella on heu fregit el pollastre i cuineu-lo a foc mitjà fins que el líquid s'hagi reduït a tres quarts, 1-2 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a aproximadament 1/2 tassa, uns 3 minuts més.
- En una cassola mitjana, porteu a ebullició 4 tasses d'aigua salada. Afegiu-hi la polenta. Coeu-la, remenant, fins que estigui tendra, uns 5 minuts. Retireu-la del foc i afegiu-hi el formatge i la mantega fins que quedi suau. Salpebreu-ho al gust.
- Barregeu la ruca amb la cullerada sopera d'oli d'oliva restant. Repartiu la polenta entre els plats. Afegiu-hi el pollastre, la salsa i la ruca per sobre.
Categories:
Receptes similars
