Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 parts

Aquest pastís és una fusió de la cuina anglesa i italiana. El disc pla i uniforme recorda els pastissers italians que presenten les seves creacions amb un patró estrictament geomètric, mentre que la textura humida i amarada de xarop evoca el pastís de llimona, una clàssica delícia anglesa per a l'hora del te.

És una bona combinació: m'encanta la cuina italiana en totes les seves formes excepte una: els seus pastissos són molt secs i molt dolços. Tanmateix, en aquest pastís, la combinació de la polenta fragant i granulosa i les delicades làmines d'ametlla mòlta és molt diferent dels pastissos humits i xops fets amb farina normal.

Però això no és tot. A través d'un procés alquímic, la llimona accentua la riquesa de la massa, donant com a resultat un sabor ric però vibrant. Si us podeu imaginar el gust de la crema de llimona en un pastís, això és exactament el que obtindreu.

Tot i que estaria temptat de tallar-ne un tros i ficar-me'l a la boca, escampant molles per tota la taula, aquest pastís es menja millor (sempre en companyia) amb ganivet i forquilla. Sigui com sigui, segur que evitarà que us relaxeu a una festa.

Ingredients:

Magdalena:

• 200 g de mantega tova, més una mica més per untar
• 1 tassa de sucre ultrafí
• 2 tasses de farina d'ametlles
• 3/4 tassa de farina de blat de moro seca per cuinar polenta
• 1,5 culleradetes de llevat en pols
• 3 ous
• Ratlladura de 2 llimones (reserveu el suc per al xarop)
• Equipament addicional: 1 motlle desmuntable, de 23 cm de diàmetre.

Xarop:

• Suc de 2 llimones (vegeu més amunt)
• 1 tassa plena de sucre en pols

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

magdalena, farina d'ametlles, polenta, sucre en pols, ratlladura de llimona, ous, xarop

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Per al pastís: Folreu el fons d'un motlle amb paper de forn i unteu lleugerament els costats amb mantega. Preescalfeu el forn a 180 °C.
  
  Amb una batedora de peu o a mà amb una cullera de fusta, bateu la mantega i el sucre en un bol fins que estiguin blancs i esponjosos.
  
  Barregeu la farina d'ametlla, la polenta i el llevat en pols i afegiu-hi una part d'aquesta barreja a la mantega i el sucre, després, continuant batent, afegiu-hi 1 ou, després els ingredients secs i els ous de nou.
Pas 2
• Finalment, afegiu-hi la ratlladura de llimona i aboqueu-hi la massa, raspant-la pels costats del bol, al motlle preparat i enforneu-ho durant uns 40 minuts. El pastís pot semblar poc cuit, però si està cuit, un escuradents sortirà net i, el que és més revelador, les vores del pastís començaran a separar-se del motlle. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta dins del motlle.
Pas 3
• Per al xarop: Per fer el xarop, porteu el suc de llimona i el sucre glaç a ebullició en una cassola petita. Quan el sucre es dissolgui en el suc, el xarop estarà a punt. Punxeu la superfície del pastís amb un provador de pastissos (un escuradents el farà massa malbé), aboqueu-hi el xarop calent i deixeu-lo refredar abans de treure'l del motlle.
  
  Consells culinaris: El pastís es pot coure fins a 3 dies abans i es pot guardar en un recipient hermètic en un lloc fresc. Es conservarà fins a 5-6 dies. Un cop fred, congeleu el pastís amb el paper de forn encara al motlle. Emboliqueu el pastís amb una doble capa de film transparent i una capa de paper d'alumini sobre el paper de forn i guardeu-lo fins a 1 mes. Descongeleu-lo durant 3-4 hores a temperatura ambient.

Vots: 1