Cogombrets rostits sota un maó

Vots: 3

Com fer - Pollastres amb cogombrets rostits al forn

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Rostir sota un maó permet coure pollastres sencers en una paella perquè es coguin uniformement i tinguin un aspecte fresc, com si haguessin sortit del forn. Un maó embolicat amb paper d'alumini fa de pes, però també podeu utilitzar una paella de ferro colat pesada. Abans de rostir-los, els pollastres s'obren en forma de papallona i es posen en remull durant la nit en una salmorra aromàtica amb llimona, all i herbes. Això infon al pollastre un sabor mediterrani, deixant la carn increïblement sucosa. A més, assegureu-vos d'eixugar bé la pell del pollastre abans de rostir-lo per assegurar-vos que quedi perfectament cruixent. Serviu els pollastres amb dues salses molt diferents, però delicioses: romesco espanyol i chimichurri argentí.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

2 cogombrets (de 0,7 a 0,8 kg cadascun)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades de mantega sense sal
4-5 branquetes de farigola
6 grans d'all (sense pelar), aixafats
Salses romesco i chimichurri, per servir (vegeu la recepta a continuació)

Salmorra

1 llimona, tallada per la meitat
6 branquetes d'estragó
6 branquetes de julivert
5 grans d'all, aixafats
2 fulles de llorer
2 culleradetes de pebre negre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, pebre negre, estragó, farigola, fulla de llorer, orenga, alfàbrega, escalunyes, all, tomàquets, pebrot dolç, llimona, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salmorraEn una cassola gran, combineu 7 litres d'aigua amb 1/3 de tassa de sal i porteu-ho a ebullició, remenant fins que la sal es dissolgui. Retireu-ho del foc. Afegiu-hi les meitats de llimona, l'estragó, el julivert, l'all, la fulla de llorer i els grans de pebre; deixeu-ho refredar completament.
Col·loqueu el pollastre amb el pit cap avall sobre una taula de tallar. Amb unes tisores de cuina, talleu pels dos costats de l'espina dorsal per treure-la. Gireu el pollastre amb el pit cap amunt i obriu-lo de manera que les potes quedin cap a fora; premeu fermament a la part superior per aplanar el pollastre. Submergiu el pollastre a la salmorra i refrigereu-lo durant almenys 6 hores i fins a 12 hores.

Traieu el pollastre de la salmorra i esbandiu-lo bé amb aigua; eixugueu-lo. Col·loqueu-lo amb el pit cap amunt en una safata de forn i refrigereu-lo, sense tapar, per assecar la pell durant almenys 30 minuts.
Empolvoreu el pollastre amb sal. Emboliqueu 2 maons amb paper d'alumini. Escalfeu 2 paelles grans de ferro colat o antiadherents a foc mitjà-alt i afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 cullerada de mantega cadascuna. Col·loqueu un pollastre amb la pell cap avall a cada paella i escampeu-hi l'all i el farigola. Peseu cada pollastre amb un maó embolicat amb paper d'alumini i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 20 minuts, girant les paelles segons calgui per a una cocció uniforme.
Traieu els maons i gireu els pollastres amb cura (els maons ja no calen); continueu rostint fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C, uns altres 20-25 minuts. Talleu cada pollastre per la meitat i serviu-lo amb salses romesco i chimichurri.
salsa romesco

Barregeu 225 g de tomàquets cherry i 4 grans d'all (sense pelar) amb 2 cullerades d'oli d'oliva i 1/4 culleradeta de sal gruixuda; escampeu-ho sobre una safata de forn. Rostiu-ho al forn a 175 °C fins que estigui tou, uns 20 minuts; deixeu-ho refredar i després espremeu-ho per treure la pell de l'all. Combineu els tomàquets, l'all, 3/4 de tassa de pebrots rostits picats, 1/4 de tassa de vinagre de Xerès, 1 cullerada de mel, 1/2 culleradeta de sal gruixuda i un pessic de flocs de pebrot vermell en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu-ho a un bol amb 1/2 tassa d'ametlles torrades i laminades. Afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa d'oli d'oliva i bateu-ho.
salsa chimichurri

Col·loqueu 6 grans d'all (sense pelar) sobre un full de paper d'alumini; ruixeu-los amb oli d'oliva i tanqueu-los per formar un paquet. Rostiu-los al forn a 175 °C fins que estiguin tous, uns 20 minuts; deixeu-los refredar i, a continuació, espremeu-los per treure'ls la pell i aixafeu-los fins a fer una pasta. Combineu 1 manat d'alfàbrega (tallada finament), 1 manat de julivert picat finament, 1/4 manat d'orenga picada finament, 1/3 tassa de vinagre de xerès, 2 escalunyes picades finament, 1/2 culleradeta de sal gruixuda i pebre negre al gust. Afegiu-hi gradualment 1/3 tassa d'oli d'oliva remenant.