Pollastre al forn sota un maó amb blat de moro cremós i xips de kale
Vots: 2
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1012, greix total 73 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 54 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 6 G., colesterol 252 mg, sodi 1158 mg, sucre 18 anys G.
Calories 1012, greix total 73 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 54 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 6 G., colesterol 252 mg, sodi 1158 mg, sucre 18 anys G.
Rostir o coure el pollastre al forn sota un maó és un mètode de cuina toscà que s'ha estès molt més enllà d'Itàlia. Prem el pollastre cap avall permet que més superfície entri en contacte amb la paella calenta, donant com a resultat una crosta més cruixent. Rostir el pollastre amb farigola i ruixar-lo amb un glaçat de mel enganxós, i després servir-lo amb blat de moro cremós i xips de kale casolans, també cuits al forn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 panxes de blat de moro blanc amb la closca
- 0,5 tasses de nata líquida
- 3 cullerades de mantega
- Mig manat de cibulet, picat finament
- 1 manat de col toscana, rentada, seca, sense tiges dures i fulles picades gruixudament
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 pollastre petit
- 1 cullerada de llavors de fonoll senceres
- 1 cullerada de pebre negre
- Mig manat de farigola fresca
- 0,5 tassa de brou de pollastre
- 3 cullerades de mel
- Flocs de sal marina
- Dispositiu addicional1 maó embolicat amb paper d'alumini
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, blat de moro, col arrissada, crema, mel, farigola, flocs de sal marina, pebre negre, llavors de fonoll
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu el blat de moro en una safata de forn i coeu-lo durant 20 minuts. Traieu-lo i deixeu-lo refredar una mica, després peleu-lo i traieu els fils.
- Col·loca un bol petit cap per avall dins d'un bol més gran. Col·loca la punta d'una panotxa de blat de moro al bol més petit i talla els grans de la panotxa, deixant-los caure al bol més gran. Talla els grans de les altres panotxes de la mateixa manera.
- Poseu la meitat dels grans en una batedora i tritureu-los a alta velocitat fins que quedin suaus. Afegiu el blat de moro ratllat i els grans sencers a una cassola mitjana a foc mitjà, després afegiu-hi la nata i la mantega i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la barreja tingui una consistència semblant a un púding, uns 7 minuts. Afegiu-hi el cibulet picat i salpebreu-ho al gust.
- Poseu la col arrissada en un bol i barregeu-la amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Col·loqueu la col arrissada en una sola capa sobre una safata de forn, empolseu-la amb sal i rostiu-la fins que estigui cruixent, uns 10 minuts. Deixeu-la refredar completament.
- Preescalfeu el forn a 230 °C.
- Amb unes tisores de cuina, traieu l'espina dorsal del pollastre i talleu-lo en quarts. Moleu el fonoll i els grans de pebre en un morter o molinet d'espècies fins que estiguin mòlts gruixudament. Fregueu el pollastre amb 2 cullerades d'oli d'oliva i escampeu-hi generosament la barreja d'espècies i una mica de sal.
- Unteu una paella apta per al forn de 30 cm amb la cullerada sopera d'oli d'oliva restant i escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que fumegi. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a la paella. Empolseu-hi farigola per sobre i al voltant del pollastre i premeu-lo amb un maó embolicat amb paper d'alumini. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-lo durant 5 minuts, després torneu la paella al forn i rostiu el pollastre durant 30 minuts.
- Traieu amb cura el pollastre de la paella i poseu-lo amb la pell cap amunt sobre una taula de tallar. Escorreu el greix i el farigola de la paella i torneu-la a posar a foc fort. Afegiu-hi el brou de pollastre i la mel i deixeu-ho coure fins que es formi un glaçat espès, raspant els trossos daurats del fons de la paella. Pinteu el pollastre amb el glaçat i empolseu-lo amb sal marina i pebre negre acabat de moldre. Serviu el pollastre amb blat de moro cremós i col arrissada cruixent.
Categories:
Receptes similars
