Temps: 1 hora més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest pollastre festiu impressionarà els vostres convidats amb el seu sabor, la seva sucósitat i la seva pell increïblement cruixent. Ni tan sols cal preescalfar el forn: el pollastre es fregeix en una paella! Perquè sigui més fàcil fregir tot el pollastre, obriu-lo en forma de papallona, ​​traient els ossos sobrants i aplanant el pollastre. Després, refrigereu-lo durant la nit perquè la pell s'assequi completament: aquesta és la clau per a una pell súper cruixent. Per garantir una fregida uniforme, peseu el pollastre aplanat a la paella amb un maó embolicat amb paper d'alumini (o un altre pes). Aquest mètode elimina la necessitat de girar el pollastre constantment. Simplement ajusteu el foc i cronometreu el temps de cocció.

Ingredients:

• 1 pollastre que pesa entre 1,3 i 1,8 kg.
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 6 grans d'all, aixafats amb la pell
• 4-5 branquetes d'herbes fresques, com ara romaní, farigola i sàlvia
• 1 llimona, tallada en 4 trossos

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, llimona, romaní, farigola, sàlvia

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Papallona, ​​la gallina:
  Amb unes tisores de cuina, traieu l'espina dorsal del pollastre. Col·loqueu el pollastre amb el pit cap avall sobre una taula de tallar i utilitzeu un ganivet gran per tallar l'estèrnum. Aplaneu el pollastre amb les mans, pressionant-lo contra la taula. Retalleu les puntes de les ales. Ara busqueu el fèmur. Amb un ganivet petit i afilat, retalleu la carn de l'os fins a l'articulació. Un cop arribeu a l'articulació, doblegueu el fèmur cap enrere fins que sentiu un cruixit i utilitzeu el ganivet per treure completament el fèmur. Repetiu amb l'altre fèmur.
Pas 2
• Gireu el pollastre, eixugueu-lo amb paper absorbent i refrigereu-lo en un plat gran o una safata de forn, sense tapar, durant tota la nit per assecar la pell (això el farà encara més cruixent). Si heu de saltar-vos aquest pas, eixugueu el pollastre el millor que pugueu amb paper absorbent i refrigereu-lo, sense tapar, durant el màxim temps que us ho permeti.
Pas 3
• Saleu i pebreu generosament el pollastre.
Pas 4
• En una paella gran (30 cm) de ferro colat o antiadherent, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-baix. Col·loqueu el pollastre a la paella, amb la pell cap avall. Afegiu-hi l'all i les herbes. Ara, agafeu dos maons embolicats amb paper d'alumini o una altra paella més petita i pesada i col·loqueu llaunes grans (com ara llaunes de tomàquet) directament a sobre del pollastre. Cuineu sense tocar el pollastre, però comproveu de tant en tant que la pell es dauri uniformement, però no massa ràpid.
Pas 5
• Ajusteu la temperatura segons calgui i rostiu fins que gairebé tota la carn estigui blanca (excepte la part superior del pit) i la pell estigui d'un color daurat intens i cruixent, de 30 a 35 minuts. Traieu els maons o pesos i gireu el pollastre amb unes pinces o espàtules, amb compte de no foradar la pell. Continueu rostint fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pit registri 74 °C (165 °F), de 15 a 20 minuts més.
Pas 6
• Traieu el pollastre de la paella i deixeu-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo. Serviu-lo amb rodanxes de llimona.

Vots: 5