Pollastres amb cogombrets sota un maó amb mongetes verdes

Vots: 1

Com fer-ho: cogombrets rostits al forn amb mongetes verdes

Temps: 13 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Valor nutricional per ració:

Calories 696, greix total 58 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 9 G., colesterol 19 mg, sodi 1100 mg, sucre 10 G.

Voleu sentir-vos com un xef experimentat? Aquesta recepta us donarà un impuls de confiança. Els cornichons es fregeixen sota una premsa, utilitzant una paella senzilla amb forma de maó embolicada amb paper d'alumini. Aquest mètode garanteix una crosta súper cruixent per tot arreu. Serviu el pollastre amb salsa de bolets i mongetes verdes saltades amb ametlles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastres amb cogombrets

2 pollastres amb cogombrets, tallats per la meitat pel pit
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
2 grans d'all, aixafats
1 branca de romaní fresc, fulles picades finament
Ratlladura i suc d'1 llimona
1 escalunya petita, tallada a daus petits
8–10 xampinyons marrons, sense tiges i amb els barrets tallats finament
0,5 tasses de vi blanc sec
5 fulles de sàlvia fresca picades
1 tassa de brou de pollastre
1 cullerada de mantega sense sal a temperatura ambient
Equipament especial: maó embolicat en paper d'alumini

Mongetes verdes

220 g de mongetes verdes, sense les puntes
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
3 grans d'all aixafats
Un pessic de flocs de pebre vermell mòlt
1/4 tassa d'ametlles torrades i picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, mongetes verdes, ratlladura de llimona, romaní, sàlvia, xampinyons, vi blanc, flocs de pebre vermell, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn i reserveu-la. Saleu les meitats de pollastre i refrigereu-les, sense tapar, durant la nit perquè la pell s'assequi.
Pollastres amb cogombrets:

Barregeu 2 cullerades d'oli d'oliva, all, romaní, ratlladura de llimona i sal al gust; reserveu-ho. Aboqueu les 2 cullerades d'oli d'oliva restants en una paella gran i escalfeu-la a foc fort. Col·loqueu 2 meitats de pollastre alhora, amb la pell cap avall, a la paella i premeu-les amb un maó embolicat amb paper d'alumini. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-ho fins que la pell estigui daurada i cruixent, de 4 a 5 minuts. Traieu el maó, gireu els pollastres i cuineu-los durant 3 o 4 minuts més. Transferiu-los a la safata de forn preparada, amb la pell cap amunt. Repetiu amb les 2 meitats de pollastre restants. Pinteu els pollastres amb la barreja d'oli, all i romaní i coeu-los fins que la temperatura interna de la carn arribi als 74 °C, de 8 a 10 minuts. Traieu-los del forn i manteniu-los calents.

Mentre es cou el pollastre, escalfeu la mateixa paella a foc mitjà-alt, afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin translúcides, uns 5 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los durant 2-3 minuts. Desglaseu la paella amb vi i, a continuació, afegiu-hi la sàlvia. Reduïu el vi durant 2-3 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. Condimenteu la salsa amb mantega i suc de llimona i manteniu-la calenta.
Mongetes verdes:

Ompliu una cassola gran amb aigua, afegiu-hi molta sal i porteu-la a ebullició. Afegiu aigua ben salada a un bol gran i afegiu-hi gel. Escaldeu les mongetes verdes en aigua bullent fins que estiguin d'un verd brillant i tendres però encara cruixents, aproximadament 1 minut. Traieu les mongetes de l'aigua bullent i transferiu-les immediatament a un bol amb aigua amb gel. Un cop les mongetes s'hagin refredat, traieu-les de l'aigua i assequeu-les.
Combineu l'oli d'oliva, l'all i els flocs de pebrot vermell en una cassola mitjana. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-ho suaument fins que l'all estigui daurat però no cremat, de 3 a 5 minuts. Traieu l'all, afegiu-hi les mongetes verdes i remeneu-les per cobrir-les amb l'oli d'all. Afegiu-hi les ametlles i remeneu-les. Serviu el pollastre amb la salsa i les mongetes verdes.