Pollastre a la cacciatora amb polenta i xampinyons en salsa de tomàquet

Vots: 4

Com cuinar - Pollastre a la cacciatora amb polenta i xampinyons

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Pollastre a la cacciatora amb polenta i bolets estofats en salsa de tomàquet: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

900 g (8-10 unitats) de cuixes de pollastre sense pell ni ossos (sense pell ni greix)
225 g de xampinyons cremini tallats finament o 3 barrets de xampinyons portobello
1 cullerada sopera. polenta menjar ràpid
3 tasses de brou d'herbes i parmesà (vegeu la recepta a continuació)
6 tomàquets rostits (vegeu la recepta a continuació)
2 pebrots vermells grans
Sal i pebre negre mòlt
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cebes dolces mitjanes, tallades finament a mitges rodanxes
3-4 grans d'all, laminats o tallats a rodanxes
1/4 tassa de xerès sec o 1/2 tassa de vi sec (blanc o negre)
1,5 culleradetes de pebre vermell dolç fumat
Un parell de pessics de safrà (20 - 24 estigmes)
Un grapat de formatge manchego ratllat
Un grapat de julivert fresc picat

Brou concentrat amb parmesà i herbes:

1 pell gran de parmesà, retallada d'un bloc de formatge, o uns quants trossos petits de pell, potser reservats abans
Un manat d'herbes lligat amb diverses branquetes de farigola fresca, julivert i romaní
1 ceba, tallada en quarts
2 tiges d'api, tallades en angle
2 pastanagues, tallades en angle
Pela d'1 llimona
2 fulles de llorer fresques
4 tasses de brou de pollastre
12 cullerades (3 l) d'aigua

Tomàquets al forn:

24 tomàquets madurs o tomàquets cherry grans
Diversos grans d'all aixafats
Oli d'oliva per a un raig generós sobre els tomàquets

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, tomàquets de pera, Bolets Crimini, bolets portobello, api, pastanaga, pebrot dolç, xerès, ram de flors, pebre vermell, safrà, farigola, romaní, fulla de llorer, Formatge manxec, julivert, polenta

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu el brou i els tomàquets.

Per al brou: Poseu la pell de formatge, el manat d'herbes, la ceba, l'api, la pastanaga, la ratlladura de llimona i les fulles de llorer en una cassola. Afegiu-hi el brou de pollastre i l'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent. Coeu-ho durant almenys una hora. Traieu la pell de formatge, el manat d'herbes i les verdures amb una escumadora o coleu el brou.

Per als tomàquets: Preescalfeu el forn a 260 °C. Col·loqueu els tomàquets en una o més safates de forn en una sola capa. Empolseu-los amb all, ruixeu-los amb oli d'oliva i salpebreu-los.

Rostiu els tomàquets fins que rebentin i la pell comenci a torrar-se, uns 30 minuts. Quan els tomàquets estiguin prou freds per manipular-los, peleu-los. Poseu els tomàquets en un bol.
Torra els pebrots amb un bufador o sota una graella fins que estiguin completament negres. Posa els pebrots torrats en un bol i tapa'ls amb film transparent. Quan estiguin prou freds per evitar cremar-te les mans, pela els pebrots, retira les llavors i talla'ls a rodanxes fines.

Salpebreu generosament el pollastre. Escalfeu una cullerada d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt per untar la base. Afegiu-hi el pollastre i cuineu-lo uns minuts per cada costat i després transferiu-lo a un plat.

Afegiu-hi l'oli d'oliva i els xampinyons restants i salteu-los. Afegiu-hi la ceba i l'all, salpebreu-los i deixeu-los coure, remenant de tant en tant, durant 8-10 minuts. A continuació, desglaseu la paella amb xerès o vi.
Afegiu-hi els tomàquets, el pebrot i el pebre vermell preparats. Cuineu-ho durant 10 minuts. Afegiu-hi el pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Apagueu el foc, deixeu que el pollastre es refredi i, a continuació, tapeu la cassola amb una tapa i reserveu el pollastre per a futurs plats.

Consells culinaris: Abans de servir, escalfeu-ho a foc mitjà sota una tapa i després deixeu-ho coure a foc lent sense tapar.

Un cop el pollastre estigui calent, porteu el safrà i el brou preparat a ebullició. Afegiu-hi la polenta i deixeu-ho coure fins que ompli la cassola. Salpebreu-ho i incorporeu-hi el formatge ratllat.

Serviu la polenta en bols poc profunds amb salsa cacciatore alla spagnola i empolvoreu-ho amb julivert.