Pollastre de caçador
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 425, greix total 21 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 7 G., colesterol 190 mg, sodi 447 mg, sucre 3 G.
Calories 425, greix total 21 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 7 G., colesterol 190 mg, sodi 447 mg, sucre 3 G.
Per a aquesta recepta francesa, Bobby Flay només utilitza el pit i les cuixes de pollastre. Per assegurar-se que es coguin més ràpid i que quedin elegants quan es serveixen, exposa lleugerament l'os de cada cuixa i cama. Se serveix amb un tros de carn fosca i un tros de carn blanca per ració. Tot plegat està amanit amb una rica salsa de caçador amb infusió de bolets i cobert amb herbes fresques.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pollastre (1,8 kg), cuixes, potes i pit
- mantega fosa
- 140 g de xampinyons marrons, tallats a rodanxes fines
- 1 escalunya gran, tallada a daus petits
- 60 ml de conyac
- 60 ml de vi blanc sec
- 1,5 tasses de brou de pollastre ric
- 1/4 tassa de tomàquets, pelats, sense llavors i tallats a daus
- 30 g de mantega freda
- 1 culleradeta de fulles d'estragó fresc picades finament
- 1 culleradeta de fulles de cerfull o julivert fresc picades finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, xampinyons, escalunyes, vi blanc, conyac, tomàquets, cerfull, estragó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Salpebreu els trossos de pollastre per tots dos costats. Escalfeu unes cullerades de ghee en una cassola holandesa a foc fort. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall i fregiu-lo fins que estigui daurat. Gireu el pollastre i daureu l'altre costat. Col·loqueu el pollastre en una safata de forn i coeu-lo al forn fins que estigui cuit, uns 12-15 minuts.
- Escorreu gairebé tot el greix de la paella, reservant-ne 2 cullerades. Afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les durant 30 segons. Retireu la paella del foc, afegiu-hi el conyac i cuineu-lo fins que s'evapori.
- Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure fins que s'hagi evaporat completament. Afegiu-hi el brou i els tomàquets i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho fins que la salsa estigui prou espessa com per cobrir el dors d'una cullera i després incorporeu-hi la mantega amb unes varetes. Un cop afegida la mantega, no diluïu la salsa, ja que si no es separarà. Salpebreu-ho i afegiu-hi l'estragó i el cerfull.
- Traieu el pollastre del forn i deixeu-lo reposar durant 5 minuts. Traieu la carn del pit de l'os. Talleu cada pit en diagonal en 2 trossos iguals. Talleu les potes per la meitat per les articulacions i en diagonal, traient els ossos de la cuixa.
- Serviu 1 cuixa i 1 pit. Només una peça ha de tenir os. Serviu en plats calents, amanit amb salsa.
Categories:
Receptes similars
