Patates fregides de pollastre calentes de la Hattie B
Vots: 1
Es talla un pollastre sencer a quarts, s'adoba amb pebre negre i sal i es marina durant 24 hores. A continuació, es submergeix en una barreja de llet, ous i salsa picant, s'arrebossa en farina i es fregeix. Després de la cocció, la carn s'arrebossa amb una salsa picant feta de llard, bitxo, sucre de canya, pebre vermell dolç i all en pols. El pollastre se serveix amb cogombrets.
La recepta es va publicar al llibre de cuina Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides de Lee Bryan Schrager i Adena Sussman.
Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Pollastre fregit en una salsa picant de Hattie B's Hot Chicken, un restaurant situat a Broadway a la ciutat de Nova York.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la marinada seca:
- 1 pollastre sencer (uns 1.350 g), rentat, assecat i tallat en 4 trossos
- Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
Per a la massa:
- 2 tasses de farina
- Sal marina
- Oli vegetal per fregir
Mescla per arrebossar aviram:
- 1/2 tassa de llard, fos i escalfat (o oli calent per fregir)
- 3 cullerades. caiena pebre
- 1 cullerada de sucre morè clar
- Sal marina i pebre negre acabat de moldre
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de pols d'all
- Rodanxes de cogombre adobat per guarnir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, sucre moreno, all en pols, llard, cogombre en vinagre, ous, llet, farina
Cuinar el plat segons la recepta:
- Marinar el pollastre: En un bol, combineu els trossos de pollastre amb 1 cullerada de sal gruixuda i 1,5 culleradetes de pebre negre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 24 hores.
- Prepareu la massa i l'arrebossat: En un bol, bateu la llet, els ous i la salsa picant. En un altre bol, combineu la farina i 2 culleradetes de sal marina.
- Empolvoreu el pollastre amb la barreja d'arrebossat, després submergiu-lo en la massa i torneu-lo a submergir en la barreja de farina, sacsejant l'excés cada vegada.
- Escalfeu l'oli vegetal a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores altes i reserveu-la. Baixeu els trossos de pollastre un per un a la fregidora i fregiu-los fins que estiguin cruixents: els pits durant 15-17 minuts, les cuixes durant 18-20 minuts. Col·loqueu el pollastre sobre la reixeta i deixeu que s'escorri l'excés de greix.
- Prepareu la barreja de recobriment per a l'ocell: Aboqueu amb cura el llard fos o l'oli de fregir en un bol mitjà resistent a la calor, afegiu-hi el pebre de caiena, el sucre morè, 3/4 culleradeta de sal marina, 1 culleradeta de pebre negre, el pebre vermell dolç i l'all en pols.
Repartiu la barreja sobre el pollastre calent i serviu immediatament. Serviu amb cogombrets.
Categories:
Receptes similars
