Pebre de caiena (índia, brasilera)

Aquest pebrot picant, que rep el nom de la ciutat francesa de Caiena, es cultiva a l'Índia i a Sud-amèrica. Els pebrots de Caiena són petits, lleugerament sucosos i tenen un color que va del vermell al taronja, o verd quan no estan madurs, amb un sabor picant, especiat i amarg.

El pebre de caiena s'utilitza més sovint en forma seca i mòlta com a condiment per a salses, marinades, begudes o en forma de flocs secs.

Els pebrots de caiena madurs s'utilitzen en guisats, sopes i pastissos, o es poden adobar en vinagre, utilitzar per fer amaniments per a amanides a base de maionesa i salses a base de vinagre. La polpa de la fruita madura, juntament amb les llavors, s'utilitza per fer una pasta picant. El pebrot de caiena és l'ingredient principal de la salsa Tabasco i del curri en pols.